Resep Masakan

Resep Masakan

Silahkan memilih salah satu Resep Masakan Danar Food dengan mengeklik salah satu resep masakan di bawah ini :

Resep Masakan Tahu Bakso

• Tahu Bakso Sapi

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Sapi Ayam

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Ayam

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Ayam Sapi

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Ayam Udang

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Udang

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Udang Ayam

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Kakap

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Kepiting

Silahkan : Klik Disini

• Tahu Bakso Ikan

Silahkan : Klik Disini

Resep Masakan Semur

• Semur Tahu Bakso
• Semur Ayam Tahu Bakso
• Semur Rebung Udang Tahu Bakso
• Semur Tahu Bakso Tempe Bakar
• Semur Tahu Bakso Telur Puyuh
• Semur Tahu Bakso Rolade
• Semur Tahu Bakso Paha Ayam Bakar
• Semur Telur Tahu Bakso

-------------------------------------

Resep Masakan Indonesia

Pengertian Resep Masakan

Pengertian Resep Masakan adalah keterangan tentang bahan dan cara memasak, obat (makanan) (Kamus Besar Bahasa Indonesia, 2001). Contohnya : resep obat dokter atau resep masakan.

Resep Masakan Rumahan

Resep masakan memuat petunjuk-petunjuk tentang apa yang akan dibuat, bahan apa yang dibutuhkan, berapa banyak bahan yang diperlukan dan bagaimana prosedur kerjanya dalam mengolah suatu hidangan. Resep masakan yang ada terkadang tidak dapat dipraktikkan dalam pengolahan hidangan karena penulisan sistematik resep masakan, ukuran dan tata cara pengolahannya tidak jelas. Resep masakan yang tidak standar akan menimbulkan presepsi yang berbeda-beda dalam memahami resep masakan yang dihasilkan. Resep masakan yang tidak standar akan menyulitkan dalam memahami prosedur pengolahan yang dimaksud sehingga hasil masakan tidak sesuai dengan yang diharapkan oleh pembuat resep masakan.

Resep Masakan Korea

Resep masakan adalah seperangkat instruksi yang memuat petunjuk untuk membuat suatu hidangan. Resep masakan memberi petunjuk secara seksama dan tepat mengenai jumlah bahan, cara mencampur, mengolah dan prosedur kerja untuk suatu hidangan, supaya kita dapat melakukan hal yang sama seperti yang diinginkan oleh resep masakan tersebut. Resep masakan juga merupakan cara untuk menerapkan teknik-teknik dasar bahan yang spesifik.

Resep Masakan Bayi

Manfaat Pengetahuan Tentang Resep Masakan

• Untuk mengetahui dasar-dasar cara pembuatan berbagai masakan, baik makanan sehari-hari atau pesta.
• Untuk mengubah resep-resep kehendak kita atau keadaan suatu tempat.

> Misalnya, resep masakan mahal dijadikan resep-resep yang lebih murah dengan menggantikan bahan yang lebih murah. Contoh : udang diganti dengan ayam.

• Untuk mengetahui masakan satu dengan yang lain, umpamanya persamaan atau perbedaan. Contoh : bongko dengan botok, lemper dengan semar mendem.

Resep Masakan Enak

Fungsi Resep Masakan

• Petunjuk yang seragam bagi siapa saja yang akan mempraktekkan resep masakan itu
• Memudahkan pembelian bahan-bahan yang dibutuhkan
• Memudahkan persiapan-persiapannya
• Memudahkan penentuan jumlah dan kualitas bahan-bahan yang digunakan
• Pengontrol porsi makan
• Menunjukkan nilai gizi yang terkandung dalam makanan yang akan disajikan
• Sebagai referensi

Resep Masakan Anak

Resep Masakan Baku dan Resep Masakan Standar

Resep Masakan Baku

Resep masakan baku adalah resep masakan yang telah teruji dan jika dipraktikkan akan mendapatkan hasil masakan yang baik dan enak. Diharapkan dapat menghasilkan masakan yang sama : porsi, rasa, bentuk.

Resep Masakan Standar

• Resep masakan standar adalah resep masakan yang patokan atau resep masakan yang sudah distandarkan dan menghasilkan masakan yang disukai oleh banyak orang.
• Resep masakan yang telah dievaluasi, diuji dan diatur untuk operasional yang spesifik dari suatu penyelenggaraan makanan. Diperlukan banyak waktu dan biaya untuk uji coba resep sebelum dihasilkan suatu resep masakan yang standar. Dapat dikembangkan melalui modifikasi resep masakan (melipat gandakan, memperkecil jumlah bahan makanan, menambah dan mengurangi jenis bahan makanan yang diperlukan). Penggunaan bumbu juga disesuaikan agar menghasilkan mutu makanan sesuai keinginan. Merupakan alat yang penting untuk memelihara kualitas masakan. Alat penting untuk pengawasan biaya. 

Konsep antara resep masakan baku dan resep masakan standar sama, hanya saja pada resep masakan standarisasi resep sering dilakukan secara bersama-sama antara perusahaan, pabrik atau restauran dengan satu kesepakatan. Contoh : resep masakan nasi goreng standar restauran.

Resep Masakan Cepat

Kendala dalam Usaha Standarisasi  Resep Masakan Tradisional

• Masing-masing daerah kaya akan resep masakan dengan selera yang spesifik.
• Rumit karena mempunyai spesifikasi tersendiri misalnya dalam menyiapkan bumbu dan teknik tertentu untuk mendapatkan rasa yang khas.
• Penganekaragaman menu makanan.

Resep Masakan Simple

Membuat Resep Masakan

• Pengetahuan bahan makanan.
• Pengetahuan alat masak dan alat hidang.
• Pengetahuan tentang teknik olah.
• Pengetahuan tata hidang serta pengetahuan tentang ukuran.

Resep Masakan Mudah

Pertimbangan Dalam Memasak

Misalnya :

• Bahan makanan tidak seragam
• Bentuk dan ukuran alat memasak juga bahan alat memasak
• Seringkali intruksi yang di berikan tidak pasti 

Resep Masakan Favorit

Ukuran-Ukuran Dalam Resep Masakan

Ada 2 Ukuran Penting Dalam Resep Masakan

• Ukuran bahan (bahan makanan, bumbu dll)
• Ukuran porsi atau kontrol porsi

Akibat Salah Mengukur Resep Masakan

• Bisa rugi (uang, waktu, mutu dll)
• Bisa salah nilai gizi

Ukuran Bahan

• Ukuran berat
• Ukuran volume
• Ukuran jumlah

Standar resep masakan adalah satu set intruksi yang menjelaskan cara yang spesifik dalam menyiapkan masakan tertentu dengan menggunakan alat tertentu dan di hidangkan sesuai selera tertentu.

Resep Masakan Rumah

Urutan Penyusunan Resep Masakan

Untuk membuat suatu resep masakan harus memperhatikan urutan penyusunannya. Adapun urutan penyusunan resep masakan yaitu :

• Pertama-tama, tulislah terlebih dahulu judul masakannya
• Kedua, tulis bahan pokok dari masakan
• Ketiga, semua bahan dan bumbu yang akan di gunakan dalam masakan  ditulis lengkap dengan berderet teratur
• Keempat, tulislah takaran dari bahan-bahan yang diperlukan dengan ukuran tertentu
• Kelima, tulislah secara singkat dan jelas cara untuk membuatnya
• Keenam, tulislah cara penyajian masakan tersebut pada alat hidang yang tepat sesuai dengan hidangannya.

Terdapat dua macam cara penulisan resep masakan, yaitu secara terstruktur dan narasi. Penggunaan resep masakan terstruktur mempercepat pengukuran bahan-bahan yang dibutuhkan sedangkan penggunaan resep masakan narasi akan memudahkan pemula dalam memasak resep masakan tersebut. Secara umum baik itu resep masakan terstruktur maupun resep masakan narasi harus memuat : nama resep masakan, hasil porsi, bahan, ukuran dan cara pembuatan atau metode pengolahan.

Resep Masakan Sayur

Struktur Resep Masakan Standar

• Nama resep masakan
• Hasil, termasuk total hasil, jumlah porsi, ukuran porsi
• Bahan dan banyaknya atau jumlah yang ditulisi urut sesuai dengan penggunaannya
• Peralatan yang dibutuhkan, termasuk peralatan pengukuran, ukuran alat, bagian-bagian alat dan sebagainya
• Petunjuk mengolah hidangan, petunjuk penyimpanan atau perawatan sederhana
• Petunjuk tentang porsi, piring atau alat-alat hidang serta hiasan-hiasan yang diperlukan
• Petunjuk tentang tertib kerja, membereskan alat-alat, membersihkan tempat bekerja serta penyimpanan sisa-sisa bahan makanan.

Terkadang, alat yang dibutuhkan tidak ditulis secara langsung melainkan ada pada bagian Cara Memasak. Contoh kocok telur lalu tuang ke penggorengan yang sudah dipanaskan berarti kita perlu pengocok telur, penggorengan dan kompor.

Di zaman dahulu, resep-resep juga beredar dengan cara lisan sehingga beberapa bagian di atas juga hilang dan kadang-kadang menimbulkan variasi masakan. Sebagian orang juga hanya menggunakan resep masakan sebagai acuan dan ia memberikan variasi sendiri seperti pada komposisi dan cara memasak serta pelengkapnya.

Resep Masakan Nusantara

Penulisan Resep Masakan

Penjelasan Umum Tentang Masakan

• Asal resep atau daerah.
• Jenis masakan (berkuah banyak atau sedikit, kering dll).
• Waktu memasak.
• Waktu menghidangkan.

Nama Masakan

Singkat dan jelas.

Bahan Makanan yang Diperlukan

Nama bahan, kualitas, kuantitas.

Bumbu yang Diperlukan

Nama bumbu, jumlah atau berat atau ukuran.

Persiapan

• Persiapan bahan : bentuk, potongan.
• Persiapan bumbu : bentuk, potongan.

Pemasakan atau Pengolahan

Urut-urutan, cara memasak, waktu atau lama memasak, hasil akhir yang diperoleh (bentuk, warna, tekstur, aroma, rasa).

Cara Penyajian

Alat saji, garnish, suhu saji.

Porsi yang Dihasilkan dari Setiap Resep Masakan

Nilai Gizi Per Porsi

Alat-Alat Masak yang Diperlukan

Lain-Lain

Foto hasil masakan, gambar langkah-langkah dalam pemasakan dll.

Resep Masakan Ikan

Teknik Membaca Resep Masakan

• Baca keseluruhan resep masakan, sehingga memperoleh gambaran yang jelas tentang masakan tersebut.
• Baca ulang tahap demi tahap, untuk memperdalam pengertian terhadap resep masakan.

Resep Masakan Praktis

Keputusan dalam Memasak

• Untuk mengetahui metode dasar memasak (misalnya : diungkep)
• Untuk mengetahui karakteristik bahan-bahan (misalnya : daging berlemak atau tidak, keras atau lunak).
• Untuk mengetahui fungsi dari bahan-bahan (misalnya : cuka)
• Untuk mengetahui waktu memasak.

Resep Masakan Sunda

Keuntungan Membuat Standar Resep Masakan

• Menjamin kualitas masakan.
• Dapat dikerjakan oleh karyawan yang tidak berpengalaman.
• Memudahkan manajer mengontrol biaya dan kualitas makanan.
• Tidak tergantung dari personal.
• Menghemat waktu (persiapan, pemasakan).
• Mengurangi sisa makanan.

Resep Masakan Jawa

Fungsi Standar Resep Masakan

• Pengawasan Mutu

Hasil sama siapapun yang menggunakan

• Pengawasan Jumlah

Jumlah bahan makanan, porsi dan hasil yang tepat

Dengan Standar Resep Masakan, kualitas dan kuantitas makanan tetap terjaga sehingga pengawasan lebih tepat.

Resep Masakan Ayam

Cara Penilaian Resep Masakan yang Baik Sesuai dengan Standar Resep Masakan

Dalam memproduksi makanan perlu adanya beberapa standar makanan seperti standar porsi, standar resep dan standar bumbu. Standar ini dapat menghasilkan makanan yang sama siapapun pengolahnya (Mukrie, 1996).

• Standar Porsi

Rincian macam dan jumlah bahan makanan dalam jumlah bersih setiap hidangan. Dalam penyelenggaraan makanan orang banyak, diperlukan adanya standar porsi untuk setiap hidangan, sehingga macam dan jumlah hidangan menjadi jelas. Porsi yang standar harus ditentukan untuk semua jenis makanan dan penggunaan peralatan seperti sendok sayur, centong, sendok pembagi harus distandarkan.

• Standar Resep Masakan

Standar resep masakan dikembangkan dari resep masakan yang ada dengan melipat gandakan atau memperkecil jumlah penggunaan bahan makanan yang diperlukan. Untuk mencapai standar yang baik sesuai yang diharapkan diperlukan resep-resep yang standar. Dalam standar resep masakan tercantum nama makanan, bumbu yang diperlukan, teknik yang diperlukan dan urutan melakukan pemasakan. Suhu dan waktu pemasakan, macam dan ukuran alat yang dipakai, jumlah porsi yang dihasilkan, cara memotong, membagi, cara menyajikan dan taksiran harga dalam porsi.

• Standar Bumbu

Ketetapan pemakaian ukuran bumbu-bumbu sesuai dengan ketentuan dalam standar resep masakan. Tujuan dari standar bumbu adalah untuk menciptakan mutu atau kualitas makanan yang relatif sama cita rasanya (Almatsier, 2004).

Resep Masakan Sehat

Resep Masakan yang Sempurna

• Dilengkapi dengan kandungan zat gizinya.
• Kalkulasi harga.
• Gambaran hasil misalnya tekstur, rasa, bentuk, aroma dan hasil jadinya.

Resep Masakan Sederhana

Keterbatasan Resep Masakan

• Suatu resep masakan tidak dapat sempurna oleh karena berbagai hal. Untuk itu diperlukan pertimbangan-pertimbangan tersendiri dari yang masak.
• Pertimbangan juru masak sangat dipengaruhi oleh pengalaman dan pengetahuannya tentang masakan tersebut.
• Bahan makanan tidak seragam.

Tingkat kematangan.

Tingkat kemanisan.

Tingkat keempukan.

Bentuk dll.

• Perbedaan alat.

Setiap dapur mempunyai alat yang berbeda, baik ukuran alat, bahan dasar dll.

• Instruksi tidak selalu pasti, sehingga diperlukan penafsiran juru masak.

Masaklah dengan panas medium.

Masak sampai kental.

Masak hingga aroma harum.

Resep Masakan Tradisional

Komponen Tambahan

Selain yang sudah ditulis di atas, ada juga komponen lain yang digunakan seperti :

• Suhu kompor atau oven saat memasak
• Petunjuk untuk menghias atau pelengkap makanan
• Petunjuk tahap memasak. Contohnya: "...sampai berwarna kekuningan." atau "... sampai berbau harum"

Resep Masakan Praktis

Istilah dalam Masakan Barat

• Aceto Balsamic

Vinegar yang terbuat dari konsentrat wine dan disimpan selama 10 tahun atau lebih. Dibuat di Modena, Italia. Biasanya untuk campuran masakan atau marinade.

• Acidulate

Penambahan cuka atau vinegar atau lemon pada sayuran yang diolah untuk mencegah perubahan warna.

• Agrodolce

Dressing yang dicampur vinegar, gula, bawang bombay dan bawang putih untuk sajian ikan, unggas dan sayuran.

• Aïoli

Mayonaise rasa bawang putih khas Perancis Selatan yang biasa disajikan dengan ikan.

• à la Maître d'hotel

Sajian berupa ikan atau daging yang atasnya diberi irisan berupa campuran mentega, cincangan parsley dan sedikit perasan lemon dibentuk rol lalu didinginkan.

Kumpulan Resep Masakan

• à la Tartare

Cincangan daging sirloin dicampur kuning telur, lemon, acar, minyak zaitun dan bumbu lain. Biasa juga disebut hamburger mentah.

• Al Dente

Titik pematangan sempurna dimana pasta atau nasi menjadi lembut tapi tidak lembek.

• All'Inglese

Dalam bahasa Italia artinya "English style" sebenarnya bukan dalam bentuk pujian karena orang Inggris yang cenderung simple dalam memasak dengan bumbu yang sangat sederhana misal rebusan sayuran yang diberi sedikit mentega atasnya atau lada saja.

• Amaretti

Biskuit dengan rasa almond atau aprikot yang biasa disajikan bersama creamy dessert.

• Arrabbiata

Yang artinya 'panas'. Metode tumisan menggunakan banyak bumbu pedas dengan potongan daging.

Aneka Resep Masakan

• Arrowroot

Bubuk putih yang mirip tapioka tapi hasilnya bening, gunanya untuk mengentalkan masakan. Pohon termasuk jenis talas.

• Aspic

Bahasa Perancis yang artinya daging, ikan atau sayuran dengan gelatin dan disajikan pada piring stainless atau tembaga sebagai karakter dekorasi.

• Assiette

Istilah Perancis untuk sajian berupa campuran beberapa jenis masakan daging yang disajikan dingin.

• Au Gratin

Cara pengolahan bahan yang ditaburi parutan keju atau atasnya dituang saus bechamel yang kemudian diberi beberapa potongan mentega dan ditaburi tepung roti lalu dipanggang di dalam oven sampai kuning keemasan.

• Bard

Pemanggangan dengan cara bagian luar ayam atau bahan lain dilapisi dengan bacon atau pancetta atau lemak atau ham selain sebagai pemberi aroma juga untuk mencegah kekeringan atau hangus sebelum bagian dalam bahan matang sempurna. Biasanya lapisan akan dilepas setelah 3/4 jalan supaya kulit menjadi kuning keemasan.

Buku Resep Masakan

• Blanch

Proses mencelupkan sayuran atau buah ke air mendidih tanpa proses pematangan, gunanya untuk melembutkan atau memudahkan pengelupasan kulit pada buah misal tomat tanpa melarutkan vitamin yang terdapat pada sayuran.

• Blend

Mencampur bahan dengan menggunakan tangan atau dengan mikser sampai kental dan benar-benar tercampur rata.

• Bouquet Garni

Campuran beberapa rempah yang diikat jadi satu misalnya pada pembuatan kaldu, sup atau masakan lain sehingga mudah dikeluarkan.

• Braise

Memasak dengan api kecil dan lama pada panci tertutup. Biasanya untuk daging, ayam atau jenis burung.

• Cacciatore

Yang artinya "Cara Pemburu atau Koboi" yaitu metode memasak ayam atau kelinci dikombinasikan dengan jamur, bawang bombay, anggur putih dan rempah lain.

Resep Masakan Anak Kost

• Canapés

Potongan roti bakar atau goreng yang atasnya diberi olesan macam-macam misal mentega beraroma, keju, caviar, smoked salmon, telur dan yang lainya.

• Double boiler / Bain Marie / Waterbath

Metode pemasakan dengan menggunakan wadah diatas panci berisi air yang hampir mendidih. Digunakan untuk menghaluskan tekstur saus, melelehkan coklat dan juga memanaskan atau memanaskan kembali tanpa merubah rasa dan kepekatan.

• Flambé

Salah satu metode masak dengan menuangkan alkohol pada masakan untuk membakar alkohol sehingga yang tersisa adalah aromanya.

• Garnish

Mendekorasi sajian sehingga terlihat lebih menarik.

• Heap

Cara klasik sebelum membuat campuran tepung menjadi adonan. Dimana tepung dilubangi bagian tengahnya baru kemudian menuang telur dan bahan lainnya.

Resep Masakan Khas Indonesia

• Julienne

Teknik yang digunakan untuk campuran sayuran yang dipotong seukuran korek api dicampur minyak, air lemon atau mayones. Biasanya untuk sajian salad mentah.

• Marinate

Merendam bahan (daging, ikan atau ayam) dengan bumbu atau rempah selama beberapa saat sebagai penambah rasa dan sekaligus melembutkan daging.

• Paella

Masakan nasi ala Spanyol yang terdiri dari beras, ayam, kerang, sayuran, bumbu dapur dan saffron yang dimasak diwajan datar.

• Parfait

Dalam bahasa Perancis artinya "sempurna". Untuk mendeskripsikan kelembutan busa yang tercipta dari dessert atau makanan pencuci mulut yang terbuat dari krim, telur dan aroma vanili atau lainnya.

• pâté

Campuran cincangan daging yang dihaluskan dan dicampur mentega, hati ayam yang kemudian di dinginkan di kulkas sampai menjadi padat.

Resep Masakan Menggunakan Happy Call

• Pilaf

Beras berbulir panjang yang di masak dengan air atau kaldu kemudian dioven sampai kering.

• Poach

Cara merebus telur dengan menuang isi telur kedalam air mendidih, bisa juga ikan atau daging.

• Pot-Au- Feu

Campuran daging rebus dengan biji-bjian yang dimasak dalam satu panci.

• Purée

Cara menghaluskan bahan solid atau keras dengan menggunakan alat sehingga menjadi lembut.

• Saute

Cara memasak daging, ikan atau sayuran di wajan dengan menggunakan minyak atau margarine sampai kecoklatan atau matang.

Resep Masakan Spesial

• Singe

Membakar dengan cepat ayam, jenis burung atau yang lainnya untuk menghilangkan bulu halus.

• Stew

Memasak daging atau ikan dengan api kecil dan sedikit air dalam panci tertutup.

• Supplì

Kroket nasi yang diisi daging cincang atau keju mozarella.

• Vinaigrette

Klasik salad dressing yang hanya menggunakan minyak zaitun, vinegar dan garam.

Resep Masakan Resto

Istilah-Istilah dalam Resep Masakan

Dalam resep masakan terdapat istilah-istilah yang sering kita temui. Berikut ini ada beberapa Istilah-istilah dalam Resep Masakan yaitu :

• Aron

Beras yang direbus dengan air hingga setengah matang.

• Blansir

Memasukkan bahan makanan dalam air mendidih dalam waktu cepat.

• Cincang

Proses mengubah dari ukuran yang besar menjadi butiran kecil dengan pisau atau alat pencincang (chopper).

Resep Masakan Buka Puasa

• Gilas

Menipiskan dengan cara ditekan dengan penipis adonan.

• Dipulung

Dipulung adalah suatu istilah adonan dimana adonan bisa dibentuk.

• Kalis

Adonan sudah tercampur dengan sempurna atau tidak lengket ditangan dan sudah bisa dipulung.

Resep Masakan Indonesia Tradisional

• Sangrai

Memasak di atas wajan atau pan tanpa menggunakan minyak.

• Tapis

Kata lain dari ayak, menapis atau mengayak adalah proses memisahkan partikel yang halus dengan yang kasar.

• Goreng

Memasak dengan minyak banyak.

Situs Resep Masakan Kuliner Indonesia dan Mancanegara

• Giling

Menipiskan atau membentuk adonan degan alat penggiling.

• Iris

Memotong tipis bahan makanan hingga terputus.

• Kerat

Memberi sayatan pada bahan makanan namun tidak terputus.

Resep Masakan Ramadhan

• Kocok Lepas

Mengocok dengan garpu hingga rata. Istilah ini biasa digunakan pada proses mengocok telur.

• Lumuri

Melapisi atau memberikan balutan bahan makanan dengan suatu adonan.

• Potong

Memotong bahan makanan hingga terputus, istilah ini digunakan biasanya untuk potongan ukuran besar.

Kumpulan Artikel Resep Masakan

• Semat

Menutup adonan berbungkus daun dengan lidi.

• Suwir

Kata lain dari cabik-cabik. Memecah daging ayam, sapi atau ikan menjadi partikel yang lebih kecil dengan cara mencerai berai seratnya.

• Siangi

Membersihkan bahan makanan hingga dalam proses penyucian, istilah ini banyak digunakan untuk sayuran.

• Uleni

Kata dari uli, yang artinya mengaduk adonan menggunakan tangan hingga adonan rata atau kalis.

Resep Masakan Daging

Ukuran-Ukuran dalam Resep Masakan

Ada dua ukuran penting dalam resep masakan :

• Ukuran bahan (bahan makanan, bumbu).
• Ukuran porsi.

Resep Masakan Bunda

Akibat Salah Mengukur dalam Resep Masakan

• Rugi (rupiah).
• Tujuan tidak tercapai (masakan gagal).
• Salah nilai gizi.

Resep Masakan Padang

Ukuran Bahan Resep Masakan

Ukuran Berat

• Untuk bahan padat.
• Perlu timbangan yang akurat.
• Dalam resep masakan bisa tertulis :

Berat kotor (AP = As Purchased).

Berat bersih (EP = Edible Portion).

Ukuran Volume

• Digunakan untuk mengukur cairan.
• Pengukuran lebih cepat dibanding menimbang.
• Bila perlu dapat digunakan untuk bahan kering seperti gula, tepung dll walaupun kurang akurat (menggunakan gelas, sendok, cangkir dll).

Ukuran Jumlah

• Digunakan bila bahan sudah dapat dikatakan standar.

1 butir telur.

1 batang daun seledri.

• Sebagai ukuran porsi dalam menghidang.

1 porsi berisi 6 ekor udang.

1 buah apel per porsi.

Resep Masakan Sehari-Hari

Bumbu dan Rempah-Rempah

Bumbu dan rempah-rempah merupakan hasil kekayaan alam yang ada dan banyak dijumpai di Indonesia. Bumbu dan rempah-rempah biasanya digunakan untuk bahan penyedap masakan dan banyak juga yang menjadikan serta menggunakan bumbu dan rempah-rempah sebagai bahan baku pembuatan obat dan jamu. Banyak manfaat yang dapat diambil dari bumbu dan rempah-rempah untuk berbagai keperluan, misalnya untuk keperluan industry yang menggunakan bumbu dan rempah-rempah sebagai bahan baku pembuatan jamu, farmasi yang menggunakan bumbu dan rempah-rempah sebagai bahan tambahan yang alami untuk pembuatan obat dan pada rumah tangga yang paling banyak menggunakan bumbu dan rempah-rempah sebagai bahan penyedap masakan.

Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

• Kategori Pertama

Golongan bumbu basah di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll.

• Kategori Kedua

Golongan bumbu kering diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll.

• Kategori Ketiga

Golongan bumbu buatan seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens.

Resep Masakan Jepang

Pengertian Bumbu

Bumbu adalah bahan penyedap makanan atau masakan dan sifatnya tidak tahan lama atau tidak awet.

Resep Masakan Pemula

Jenis-Jenis Bumbu

Perubahan hidup masyarakat yang semakin maju, ikut serta merubah kebutuhan masyarakat yang menginginkan segala sesuatu dalam bentuk instan termasuk juga dengan kebutuhan bumbu yang menyebabkan perubahan pada bentuk produk bumbu dan rempah dalam bentuk instan.

Bumbu instan adalah campuran dari berbagai macam bumbu dan rempah-rempah yang diolah dan diproses dengan komposisi tertentu. Bumbu instan ada dua jenis yang berbentuk pasta dan berbentuk kering atau bubuk.

Resep Masakan Favorite

Macam-Macam Bumbu

Bumbu dibedakan atas bumbu kering dan bumbu basah. Bumbu kering adalah bumbu basah yang dikeringkan sedangkan bumbu basah adalah bumbu yang masih segar.

Resep Masakan Dapur

Bumbu Dasar

Selain kategori di atas masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning dan bumbu dasar putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangkan menjadi beragam jenis bumbu masakan.

Resep Masakan Diet

Ragam Bumbu Basah Aneka Asam

Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai asam gelugur. Asam gelugur di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam kandis dan asam sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan.

Resep Masakan Pedas

Bumbu Daun

Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun jintan segar dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja atau daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan yang satu ini kita sudah tidak asing lagi hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. Sedangkan untuk hidangan seafood, oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar, aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia.

Resep Masakan Yummy

Bumbu dari Umbi Semu atau Rimpang

Jahe, kunyit, kencur, temu kunci, temu mangga, dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan, aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. Untuk hidangan berkuah seperti gulai, kari dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok, terancam, gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Fungsi laos lain lagi pada masakan, bumbu ini memiliki aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam, pindang dan masakan berkuah santan. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga, salah satu ciri khas bumbunya.

Resep Masakan Ibu

Keluarga Bawang

Keluarga bawang banyak sekali ragamnya namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih, bawang merah, bawang bombay, bawang lanang atau laki dan bawang batak atau lokio. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan, sebaiknya menggunakan bawang bombay. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang batak atau lokio. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam, sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. Untuk pelengkap acar atau pickle, bawang laki paling cocok. Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam, terasa pas sebagai pelengkap hidangan.

Resep Masakan Mama

Aneka Jeruk

Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. Jeruk lemon, lemon cui atau lemon cina, jeruk limau dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Saus salad dan kuah soto terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air.

Resep Masakan Umi

Bumbu Kering

Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. Adas, jinten, ketumbar, pala, lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. Sedangkan kayu manis, kayu secang, cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. Seperti halnya bumbu basah, bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. Seperti adas, jinten, klabet, kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging, ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu, contohnya gulai, kari, opor, soto dll. Pala, cengkeh dan kayu manis biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue, cake, pudding dan minuman. Sedangkan kapulaga, jinten dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah seperti pada masakan kari, pacri, kebab dan nasi briani.

Resep Masakan Lezat

Continental Spice

Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri, dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan continental spice. Beberapa diantaranya seperti thyme, bay leaf, sage, rosemary, basil, tarragon, peterseli dll. Thyme, peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia, tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini. Sedangkan hidangan seperti salad, desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. Namun demikian jika tidak tersedia, bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. Bumbu buatan teknologi makanan berkembang begitu cepat. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran. Mulai dari penyedap seperti MSG, aneka saus, aneka kecap, cuka, essence, bumbu instant dll. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet, pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil, mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama.

Resep Masakan Telur

Macam-Macam Bumbu Sesuai Golongan

Golongan Buah

• Cabai merah, cabai hijau.
• Asam jawa.
• Jeruk nipis, jeruk limau, jeruk lemon.
• Belimbing sayur.

Golongan Batang

Serai.

Golongan Daun

• Daun jeruk.
• Daun salam.
• Daun kucai.
• Seledri.
• Daun bawang.

Resep Masakan Mudah Simple dan Praktis

Golongan Umbi

• Bawang merah.
• Bawang putih.
• Bawang bombay.

Golongan Akar

• Jahe.
• Kunyit.
• Kencur.
• Lengkuas.
• Temu kunci.
• Temu lawak.

Resep Masakan Indonesian

Standar Bumbu

• Macam dan jumlah bumbu yang diperlukan untuk berbagai macam masakan atau hidangan yang senada.
• Dalam pemasakan, standar bumbu perlu ditambah dengan bumbu lainnya untuk menghasilkan masakan yang diinginkan.
• Misalnya standar bumbu merah dapat digunakan untuk memasak rendang, kalio, sambal goreng, bumbu bali dll.

Resep Masakan Baby

Membuat Bumbu Dasar

• Tumis bumbu hingga matang, dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara.
• Bumbu yang sering digunakan dapat disimpan diwadah besar, bumbu yang jarang digunakan simpan di wadah kecil.
• Lama penyimpanan di refrigerator 2 minggu, di freezer untuk jangka panjang.

Resep Masakan Harian

Aneka Bumbu Dasar

Bumbu Dasar Putih

Bahan :

• Bawang merah 1 kg
• Bawang putih ½ kg
• Minyak 100 cc

Cara membuat :

• Giling (agak kasar)
• Tumis hingga matang

Penggunaan :

Sop, tumisan, oseng, nasi goreng, mie goreng, dll

Bumbu Dasar Kuning

Bahan :

• Bawang merah 1 kg
• Bawang putih ½ kg
• Kemiri ½ kg
• Kunyit ½ kg
• Jahe ½ kg
• Minyak 2 ons

Cara membuat :

• Haluskan bumbu
• Tumis dengan api kecil hingga matang

Penggunaan :

Soto, acar kuning, laksa, rendang, gulai, rawon, dll

Kumpulan Resep Masakan Indonesia

Bumbu Dasar Merah

Bahan :

• Bawang merah 1 kg
• Bawang putih ½ kg
• Kemiri ¼ kg
• Cabe merah ½ kg
• Jahe 1 ons
• Tomat ½ kg
• Minyak 2 ons

Cara membuat :

• Bawang merah digiling kasar.
• Bahan lain dihaluskan.
• Tumis hingga matang.

Penggunaan :

Aneka s g, aneka tumisan, nasi goreng, pindang dll

Resep Masakan Manado

Variasi Bumbu Dasar Lainnya

• Bumbu dasar kemiri
• Bumbu dasar sambal matang
• Bumbu dasar balado
• Bumbu dasar cabe ijo

Resep Masakan Kue

Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu

• Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunir, bawang, kecur dll pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada bercak putih. Bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama.
• Bumbu basah dapat bertahan 1-2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer.
• Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama, beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang.
• Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu kering tidak setiap hari digunakan.
• Untuk bumbu buatan atau bumbu instant, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM, perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil.
• Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant, terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus, tauco, kecap dll.

Resep Masakan Sahur

Ragam Bumbu Masakan

• Bawang Bombay atau Onion

Bawang jenis ini bentuknya besar dengan warna putih atau merah. Bawang bombay memberikan aroma wangi yang ringan, biasanya ditumis terlebih dahulu agar masakan lebih harum. Bawang bombay merah juga sering digunakan sebagai campuran bahan salad atau kaldu.

• Daun Mint

Daun mint mempunyai aroma wangi dan cita rasa dingin menyegarkan. Aroma wangi dan dingin daun mint disebabkan kandungan senyawa mentol di dalamnya. Daun mint seringkali ditambahkan pada hidangan salad atau pengharum teh dan minuman dingin.

• Paprika atau Bell Pepper

Buah ini masih satu keluarga dengan cabai namun rasanya tidak sepedas cabai. Paprika dijual dalam keadaan segar dan bubuk. Paprika segar biasanya dicampur untuk bahan masakan atau salad. Sedangkan jenis bubuk berfungsi memberikan efek pedas sedang pada masakan. Varietas paprika memiliki beragam warna seperti paprika merah, paprika hijau, paprika kuning dan paprika jingga.

Resep Masakan Korea

• Batang Bawang atau Leek

Tampilannya hampir sama dengan daun bawang namun dengan ukuran  lebih besar.  Bawang ini biasanya digunakan bagian batangnya sebagai bumbu sup atau kaldu. Aroma batang bawang lebih lembut dibandingkan daun bawang, cocok sebagai campuran salad atau tumisan.

• Lada atau Pepper

Cita rasa pedas masakan eropa biasanya didapat dari  lada. Baik lada putih maupun lada hitam. Penggunaan lada bisa dalam bentuk bubuk, ditumbuk kasar dan utuh.

• Peterseli atau Parsley

Peterseli lebih banyak digunakan sebagai bumbu dan garnis masakan padahal bumbu daun ini mengandung beragam manfaat. Daun ini memiliki aroma yang ringan. Sering dicincang sebagai campuran salad atau masakan Eropa.

Resep Masakan Bali

• Seledri Besar atau Celery

Biasanya digunakan batangnya untuk bahan baku kaldu (stock) pada kuliner Eropa. Aromanya mirip daun seledri namun lebih ringan. Seledri besar dijual dalam kondisi segar. Jika tidak tersedia bisa diganti dengan daun seledri kecil.

• Daun Sage

Sage merupakan tanaman perdu, daunnya berwarna hijau keabu-abuan dengan bunga biru keunguan. Dalam masakan, daun sage biasa digunakan dalam kondisi segar maupun kering. Rasanya sedikit pedas dan agak pahit dengan aroma harum yang khas. Masakan yang dipanggang akan lebih harum jika ditambah dengan taburan daun sage. Di Italia, daun sage seringkali digunakan sebagai taburan minestrone soup atau masakan daging osso buco.

• Rosemary

Aroma rosemary yang wangi dan sangat khas membuatnya banyak digunakan sebagai bumbu hidangan bebek, kalkun, ayam, ikan dan daging panggang atau BBQ. Rempah ini bisa digunakan dalam bentuk serbuk kering maupun segar. Digunakan sedikit saja sudah bisa membuat harum masakan karena aromanya yang kuat. Bau prengus daging kambing panggang atau amis ikan akan berkurang jika Anda menambahkan bumbu ini.

Resep Masakan Yogyakarta

• Oregano

Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika tidak menambahkan oregano. Olahan pasta, sup, steak dan salad juga terasa lebih harum dan lezat dengan tambahan oregano. Selain untuk bumbu, oregano juga bermanfaat untuk kesehatan seperti mengatasi gangguan pencernaan, meringankan migrain, dan sebagai antiseptik. Di pasaran dijual dalam kondisi segar dan kering.

• Bay Leaf atau Laurier Leaf

Bay leaf atau daun bay adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Dalam sup, hidangan daging panggang, olahan seafood dan unggas, juga sering ditambahkan daun bay sebagai penambah aroma. Penggunaan daun ini sekitar 2-3 lembar untuk masakan atau satu sendok teh jika digunakan dalam bentuk bubuk.

• Basil

Aroma daun ini mirip dengan daun kemangi dan biasanya ditambahkan pada olahan ikan, sup, pasta, ayam, keju, telur, salad dan sayuran. Di pasaran, basil dijual dalam bentuk segar maupun kering.

Aneka Resep Masakan Kuliner Nusantara

• Dill

Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sup, aneka saus salad, acar dan olahan kentang. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Agar hasil maksimal, tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian agar tampilannya tetap segar dan aroma tidak hilang.

• Tarragon

Aroma khas tarragon dapat meningkatkan cita rasa semua jenis hidangan, mulai dari seafood hingga olahan telur. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayones atau bearnaise, hasilnya saus menjadi lebih istimewa.

• Thyme

Segala jenis daging, unggas dan seafood terasa lebih sedap jika direndam dalam larutan bumbu yang menggunakan thyme. Jika Anda membuat kaldu untuk sup, jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar cita rasanya lebih harum. Bumbu ini biasanya dijual dalam kondisi segar dan kering dalam kemasan botol.

Kumpulan Aneka Resep Masakan

• Marjoram

Biasa digunakan untuk campuran saus tomat dan rebusan terutama pada masakan Eropa. Bentuk segarnya menyerupai oregano namun daunnya lebih lebar. Marjoram dijual dalam bentuk bubuk kering dan segar dan bisa dibeli di supermarket besar pada bagian bumbu masakan Eropa.

• Fennel

Fennel atau dikenal dengan tanaman adas adalah sejenis tanaman perdu yang tingginya bisa mencapai 1-2 meter. Tanaman dataran tinggi ini menghasilkan biji yang dikenal dengan adas. Tanaman fennel memang serbaguna. Bijinya bisa dimanfaatkan sebagai bumbu masak, taburan roti, campuran saus maupun bahan baku obat. Sedangkan daunnya sering dijadikan taburan masakan seafood, unggas, daging atau saus pelengkap hidangan. Umbi semunya  yang memiliki bentuk berbiku-biku menyerupai umbi bawang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran terutama sebagai campuran salad, sup, tumisan, maupun bahan campuran masakan panggang. Fennel beraroma wangi dan ada rasa sedikit pedas seperti rasa batang seledri yang besar.

• Saffron atau Kuma-Kuma

Bumbu masakan ini berasal dari putik bunga yang dikeringkan. Dijual dalam bentuk utuh atau bubuk berwarna kuning, aromanya harum. Selain meningkatkan cita rasa masakan, saffron juga memberi warna kuning pada hidangan. Jika susah didapat bisa diganti dengan bubuk kunyit. Ternyata banyak juga ya, bumbu yang digunakan dalam masakan Eropa.

Resep Masakan Balita

Pengertian Rempah

Rempah adalah bahan penyedap makanan atau masakan yang dapat disimpan dan tahan lama, rempah juga bersifat kering.

Resep Masakan Gampang

Jenis-Jenis Rempah

Perubahan hidup masyarakat yang semakin maju, ikut serta merubah kebutuhan masyarakat yang menginginkan segala sesuatu dalam bentuk instan termasuk juga dengan kebutuhan rempah yang menyebabkan perubahan pada bentuk produk bumbu dan rempah dalam bentuk instan.

Resep Masakan Lebaran

Macam-Macam Rempah

Nama-Nama Rempah

• Lada putih.
• Lada hitam.
• Cengkeh.
• Kemiri.
• Ketumbar.
• Jinten.
• Pala.
• Kayu manis.
• Kapulaga.
• Dll.

Resep Masakan Keluarga

Perbedaan Rempah dan Bumbu

• Bumbu

Bumbu adalah penyedap makanan yang bersifat basah.

Contohnya : bawang merah, kunyit, daun jeruk nipis, bawang putih, serai, lengkuas, salam, jahe.

• Rempah

Rempah adalah penyedap makanan yang bersifat kering.

Contohnya : merica, kemiri, ketumbar, pala, kapolaga, cengkeh, kayu manis, biji kecipir, kedawung, adas pulasari, klabet, soyi, gathi.

Resep Masakan Udang

Prosedure Persiapan dan Pemasakan

• Persiapan Bahan Makanan

Meliputi perlakuan pada saat bahan diterima, diambil dari penyimpanan, disiangi, dibersihkan, dicuci, dipotong dan untuk bumbu-bumbu : digiling, dirajang dll.

• Pemasakan Bahan Makanan

Proses kegiatan setelah bahan disiapkan.

• Tujuan Pemasakan

Mempertinggi daya cerna, mempertahankan nilai gizi, menpertahankan dan menambah rasa, rupa dari bahan makanan, menimbulkan rasa aman.

Resep Masakan Bandung

Dasar dan Prinsip Pengelolaan

• Memasak makanan berarti : memanaskan makanan untuk merubah bahan makanan dalam struktur dan penampilan serta cita rasa dengan tujuan lebih mudah dicerna.
• Cara pengelolahan makanan tergantung dari sifat bahan makanan dan tujuan mengolah menjadi suatu hidangan yang diinginkan.

Resep Masakan Semarang

Istilah dalam Masak-Memasak

• Sdm

Sendok makan.

• Sdt

Sendok teh atau sendok kecil.

• SKM

Susu kental manis.

• BP

Baking Powder. Berfungsi untuk pengembang kue seperti bolu, cake, cupcake, dll. Baking Powder selain dapat mengembangkan cake baking powder dapat berfungsi sebagai perenyah kue kering.

• Baking Hercules

Sejenis baking powder yang lebih ekonomis karena harganya yang lebih murah.

Resep Masakan Ayam Mudah dan Lengkap

• Double Acting

Baking powder yang mempunyai daya kerja dua kali lebih kuat dari baking powder biasa.

• VX 2 %

Bahan pengembang roti dan cake. Selain mengembang dengan penambahan bahan ini akan menghasilkan tekstur yang halus dan remah yang lembut.

• Cake Emulsifier

Bahan tambahan untuk mengembangkan dan menstabilkan adonan cake. Bentuknya seperti jelly yang berwarna kuning.

Ada beberapa jenis cake emulsifier, akan tetapi yang paling banyak digunakan adalah SP :

Ovalete

Merupakan pelembut dan penstabil agar adonan tidak turun ketika dikocok dan dapat bercampur sempurna.

Sp Ryoto

Sponge 28

Spontan 88

Starkies

• Ragi

Ragi adalah jasad renik yang berupa jamur yang sudah dikemas untuk membantu membuat makanan yang difermentasi contoh : anggur, tape, roti, tempe.

• Ragi Instan

Berfungsi sebagai pengembang adonan kue yang sering kita kenal dengan fermipan. Fermipan adalah salah satu merk ragi instan kering yang terkenal yang merupakan ragi pengembang. Yakni ragi yang nantinya akan membuat roti dan kue menjadi mengembang.

Cara kerja fermipan adalah harus berkumpul dengan gula dan air. Nantinya, fermipan akan mengubah gula menjadi karbondioksida sehingga adonan rotinya dapat mekar.

Resep Masakan Terpopuler

• Otang

Oven tangkring yaitu oven tradisional yang penggunaannya dengan cara ditangkringkan di atas kompor. Panas berasal dari api bukan dari listrik.

• Baking Soda

Biasa disebut juga soda kue digunakan sebagai pengembang kue yang nantinya menimbulkan rongga ketika adonan kue dikukus, dipanggang ataupun digoreng. Contoh kue yang menggunakan soda kue adalah martabak manis.

Soda kue biasa digunakan dalam pembuatan kue, roti atau makanan yang digoreng seperti kentucky. Yang membedakan dari baking powder yaitu soda lebih mengembang merata ke samping kalau baking powder lebih mengembang ke atas.

• DCC

Merupakan singkatan dari Dark Chocholate Compound atau lebih kita kenal dengan cokelat batang.

• TBK

Toko Bahan Kue.

• Oven

Alat pemanggang kue.

Resep Masakan Indonesia Enak Sederhana

• No Oven

Pembuatan kue tidak dengan menggunakan oven.

• No Mixer

Mengocok adonan tanpa menggunakan mixer.

• Bolkus

Bolu Kukus

• ML

Mili Liter

• Susu UHT

Susu cair. Contohnya susu Ultra Milk.

Resep Masakan Khas

• Susu Evaporated

Susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi atau diluapkan sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya. Warnanya krem bukan putih.

• Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung terigu yang mengandung 14% protein. Biasa digunakan untuk membuat roti dan mie. Contoh tepung terigu protein tinggi adalah merk Cakra Kembar. Tepung terigu protein tinggi ini cocok untuk membuat donat, kue sus, roti tawar, roti manis, burger atau hot dog bun, mi instan, mi basah, mi kering, martabak telur dan roti goreng.

• Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung terigu yang mengandung 13% protein. Contoh tepung terigu protein sedang adalah merk Segitiga Biru. Tepung terigu protein sedang ini cocok untuk membuat aneka makanan seperti bolu, brownies, cake pisang, martabak manis, muffin, kue bulan, croissant, puff pastry, danish, bapia, pastel, kroket, risoles dan lain-lain.

• Tepung Terigu Protein Rendah

Tepung terigu yang mengandung 10%-11,5% protein. Contoh tepung terigu protein rendah adalah merk Kunci Biru. Tepung terigu protein rendah ini cocok untuk membuat biskuit, kue kering, crackers, black forest, cake coklat, lapis legit, lapis surabaya, chiffon cake, pie, sponge cake, waffle, crepes, pancake, kue cubit dan kerupuk.

• Tepung Hunkwe

Tepung hunkwe terbuat dari pati kacang hijau, warnanya putih. Biasanya digunakan untuk membuat makanan tradisional seperti kue nagasari, kue centik manis atau cendol.

Resep Masakan Terpopuler Versi Google Indonesia

• Tepung Sagu

Tepung sagu terbuat dari sari pati batang pohon sagu, kegunaannya mirip dengan tepung kanji yaitu sebagai pengental adonan. Biasanya digunakan dalam pembuatan kue kering atau bika ambon.

• Tepung Umbi

Tepung singkong terbuat dari singkong yang difermentasi sebelum digiling menjadi tepung. Mengandung karbohidrat dan kalsium yang tinggi. Biasanya digunakan untuk membuat roti, cake atau kue kering.

Selain singkong, umbi-umbian jenis lain juga ada yang dibuat produk tepung seperti ubi ungu dan ubi ganyong. Biasanya digunakan untuk membuat kue kering, cake dan es krim. Berbeda antara tepung singkong dan ubi dengan tepung kanji, tepung aci atau tepung tapioka. Tepung tapioka terbuat dari sari pati singkong atau ubi biasanya digunakan untuk pembuatan bakso.

• Tepung Beras dan Tepung Ketan

Tepung beras terbagi menjadi dua, ada tepung beras yang dibuat dari beras putih biasa disebut tepung beras, ada pula tepung beras yang terbuat dari beras ketan hitam atau ketan putih disebut tepung ketan. Tepung beras biasanya digunakan untuk aneka kue tradisional atau pelapis gorengan agar lebih renyah. Tepung beras juga digunakan dalam pembuatan bihun. Tepung ketan mempunyai tekstur lebih kenyal daripada tepung beras. Fungsi tepung ketan hampir mirip dengan tepung beras sering digunakan dalam adonan kue tradisional atau bolu.

• Tepung Pati Jagung

Di Indonesia nama tepung pati jagung terbuat dari sari pati biji jagung lebih populer dengan sebutan tepung maizena, yang sebenarnya adalah nama brand tepung pati jagung asal Meksiko. Kegunaan tepung pati jagung adalah sebagai bahan pengental sup, susu, saus, merenyahkan kue kering, gorengan, melembutkan tekstur cake, mencegah penggumpalan pada gula halus. Membantu proses menguleni icing atau fondant agar teksturnya cantik, tidak retak dan lengket.

Tepung jagung biasanya hanya digunakan sedikit saja pada adonan kue karena jika terlalu banyak bisa menyebabkan kue cepat berjamur. Tepung pati jagung atau maizena tentunya berbeda dengan tepung jagung. Tepung jagung terbuat dari biji jagung yang digiling, biasanya digunakan untuk bahan pembuat kripik, biskuit dan aneka kue kering lainnya.

• Tepung Panir

Jenis tepung yang terbuat dari remah-remah roti, teksturnya kasar jika dibandingkan jenis tepung lain. Biasanya digunakan untuk membuat tekstur makanan menjadi lebih renyah dan makanan yang digoreng lebih cepat matang tanpa perlu menyerap banyak minyak. Tepung panir biasanya digunakan untuk melapisi nugget, kroket dan sebagainya.

Resep Masakan Tempe

• Tepung Garut

Tepung garut adalah tepung gerut disebut sebagai pati atau tepung pati.

• Mentega Tawar

Mentega yang rasanya tawar dan tidak diberi garam. Umumnya ditulis unsalted butter pada kemasannya

• Mentega Putih

Mentega putih adalah mentega yang bentuknya padat, rasanya tawar dan berwarna putih. Mentega putih jauh lebih padat atau keras dibanding mentega biasa karena kadar airnya jauh lebih sedikit. Rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry dan merupakan bahan dasar pembuatan butter cream.

• Bread Improver atau Baker`s Bonus

Bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan dan mempercepat proses fermentasi.

Bahan pembantu untuk pengembangan adonan. Kegunaan Bread Improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus.

Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase) dan emulsifier (surfactant atau lecitchin).

• Bread Conditioner

Bahan pembantu untuk mengempukkan dan menghaluskan roti. Ada beberapa merk bread conditioner seperti : Bacom A-100, IF-100, Supermix Prima, Ibis Blue.

Kumpulan Resep Masakan Terbaru dan Aneka Kreasi Resep Masakan

• Gula Icing

Gula bubuk yang sudah ditambahi zat antikepal sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk sehingga cocok digunakan untuk campuran butter cream.

• Brown Sugar

Campuran antara gula putih dengan molasses.Terdapat dalam 2 jenis : light dan dark.

• Soft Cream

Krim campuran untuk membuat butter cream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih dan bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan seperti krim dan warna butter cream akan putih mengkilat.

• Spuit

Alat untuk membentuk butter cream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk butter cream, spuit ini dimasukkan ke dalam piping bag kemudian disemprotkan ke atas kue. Butter cream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan. Jenis-jenis spuit antara lain : spuit China dan spuit Rusia.

• Essence dan Pasta

Dua-duanya adalah flavoring, tapi essence hanya memberikan rasa sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat daripada pasta sehingga pemakaiannya lebih sedikit.

Resep Masakan Yahud

• Esence Rhum

Jenis bahan pembuat kue berbentuk cair dan TIDAK mengandung alkohol. Berbeda dengan rhum. Esence rhum itu sama seperti esence pandan, strawberry hanya aromanya saja yang seperti rhum. Contoh esense rhum dari produk yang biasa dipakai adalah rhum esence vanila merk "koepoe-koepoe" yang ada label halal MUI-nya.

• Tepung Maizena

Merupakan tepung yang berasal dari pati jagung. Teksturenya halus mirip tepung terigu tapi warnanya lebih pucat. Penggunaanya tidak boleh berlebihan karena dapat membuat makanan lebih cepat basi atau berjamur.

• Tepung Tapioka

Merupakan tepung berbahan dasar singkong. Fungsinya untuk membuat adonan menjadi lebih liat atau mengental.

• Mayonnaise

Salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayonnaise umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan seperti selada atau sandwich.

• Korsvet

Lemak sapi yang berfungsi ketika membuat lapisan-lapisan pada kulit pastry, bentuk dan warnanya mirip margarin tetapi teksturnya lebih keras sedikit.

Aneka Resep Masakan Sederhana Kreatif

• Tempoyak

Tempoyak adalah daging durian yang diambil ditaruh suatu tempat diberi garam diaduk-aduk ditutup rapat dibiarkan berfermentasi sampai sekitar 1 minggu.

• Ale

Ale adalah kecambah yang dibuat dari lamtoro atau petai cina, baik lamtoro (Leucaena glauca) maupun lamtoro gung (Leucaena leucocephala) maupun klampis (Acacia tomentosa).

• Kaldu

Dapat dibuat dari bloq kaldu atau bubuk kaldu siap beli. Tapi juru masak berpengalaman membuat kaldu sendiri dengan merebus tulang ayam atau ikan dalam panci berisi air selama beberapa jam. Jika anda membuat kaldu seafood, anda juga bisa memasukkan kulit kerangnya. Sesudah itu, saring tulang dan kulit kerang sehingga di dapat cairan bercita rasa yang bening.

• Memarkan

Beberapa resep meminta memarkan serai, jahe atau bawang putih. Yang dimasukkan memarkan disini adalah meremukkan makanan dengan menggunakan alu atau diremukkan dengan menggunakan sisi pisau. Tujuannya untuk melepaskan minyak aromatic.

• Chopped

Dimaksud dengan chopped atau memotong adalah makanan dipotong menjadi potongan kasar dan ukurannya tak perlu sama.

Resep Masakan Terlengkap

• Diced (Potong Dadu)

Sesuai namanya, sayuran atau buah dipotong dadu dalam ukuran  yang hampir sama.

• Julienne

Sayuran dipotong menjadi potongan yang sangat tipis, dengan panjang sekitar 4 cm.

• Minced (Cincang)

Daging atau seafood dipotong sampai halus. Biasanya sampai seperti adonan kental.

• Sliced (Mengiris)

Makanan dipotong menjadi potongan berukuran sama seperti mengiris kentang untuk french fries, misalnya.

• Tumbuk Kasar

Ditumbuk manual (tanpa alat elektronik) tidak sampai halus.

Resep Masakan serta Tips Memasak

• Tiriskan

Menyaring bahan makanan hingga tiris atau hilang dari unsur cairan.

• Marinade

Suatu campuran untuk membumbui bahan-bahan yang akan dimasak. Biasanya merupakan campuran minyak dan rempah yang dioleskan pada daging, ikan dan bahkan sayuran. Sisihkan selama beberapa jam. Kadang bahkan sampai semalam sehingga bumbu punya kesempatan untuk meresap. Marinade menambahkan citarasa yang enak pada makanan hambar. Selain itu, juga bisa digunakan untuk membuat daging keras menjadi lebih empuk. Sebagai contoh, marinade dengan buah yang mengandung asam membuat daging menjadi lebih empuk.

Cara Marinade yang Baik

• Jangan marinade dengan saus yang tebuat dari gula, madu atau segala sesuatu yang manis. Gula membuat sisi luar dari makanan menjadi gosong sebelum bagian dalamnya benar-benar matang.
• Gunakan saos manis hanya untuk siram atau dipercikkan kemakanan yang di gril pada lima menit sebelum makanan selesai di gril. Waktu ini sudah cukup menambah bumbu tanpa membuat makanan gosong.
• Sebelum memasukkan daging atau ikan kedalam campuran marinade, sisihkan sebagian marinade sehingga anda bisa menyapukannya ke daging atau ikan ketika di gril atau menyajikan bahan yang di gril dengan disirami bumbu marinade itu lagi.
• Saat merendam dengan campuran marinade, selalu gunakan wadah kaca, keramik atau stainless steel. Hindari wadah aluminium karena bisa bereaksi dengan asam di dalam marinade dan membuat makanan berbau logam. Gunakan kantong plastik yang bisa ditutup (saat ini banyak dijual di supermarket-supermarket terkemuka) sehingga anda tak perlu mencuci wadah lagi.
• Makanan yang direndam harus sering-sering di balik. Makanan tak perlu harus tengelam sampai seluruhnya. Yang penting harus terlapisi dengan baik.
• Untuk mencegah kobaran api saat di gril, tiriskan bumbu marinade sampai kering terlebih dahulu.

Waktu Marinade

Terlalu cepat  membuat bumbu kurang meresap. Terlalu lama akan membuat makanan menjadi lembek. Berikut, lama marinade untuk masing-masing bahan yang akan di gril atau dibakar.

• Irisan filet ikan, udang, kerang : 15 sampai 30 menit.
• Dada ayam tanpa tulang : 1-2 jam.
• ¼ ayam : 1-3 jam.
• Steak, potongan daging kambing : 3 sampai 8 jam.
• Daging potongan kecil : 6 sampai 12 jam.
• Daging potongan besar : 12 sampai 24 jam.

Resep Masakan Kreatif

Perbedaan Butter atau Mentega dengan Margarin

Mentega atau Butter

Mentega terbuat dari lemak susu hewani, mentega lebih gurih dan beraroma. Mentega terdiri dari dua jenis yaitu mentega asin dan mentega manis. Mentega lebih mudah mencair, sehingga lebih baik disimpan di wadah tertutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Margarin

Margarin terbuat dari minyak nabati atau tumbuh-tumbuhan. Margarin cenderung kurang beraroma, berbeda dengan mentega, margarin hanya memiliki rasa asin saja. Margarin lebih padat ketimbang mentega, tidak mudah meleleh karena memiliki titik beku yang rendah.

Namun, bagaimanapun keduanya harus disimpan dengan rapi di dalam wadah tertutup setelah dibuka dari kemasannya. Dan sangat disarankan untuk menyimpannya di dalam lemari es sehingga tidak terkontaminasi debu, kotoran dan bakteri jamur di suhu ruangan. Sama dengan bahan makanan instan lainnya margarin ataupun mentega akan berbahaya bagi kesehatan tubuh bila dikonsumsi secara berlebihan.

Resep Masakan Aceh

Cara Memilih Tepung dan Bumbu yang Baik

Didalam pembuatan nugget, tepung digunakan untuk melapisi nugget. Tepung yang dapat digunakan antara lain : tepung terigu, tepung jagung (maizena) atau tepung roti. Tepung yang digunakan sebaiknya tidak tengik, kemasannya masih dalam keadaan baik, memiliki bau khas tepung dan waktu kadaluarsanya masih lama.

Tepung roti yang digunakan dapat dipilih dari jenis tepung roti panko, karena lebih renyah dan higienis. Di pasaran banyak beredar tepung roti berwarna cokelat yang kadang-kadang terbuat dari remahan roti yang dikeringkan. Sebaiknya gunakan tepung roti yang diproduksi oleh perusahaan yang memiliki standar kebersihan agar aman dikonsumsi. Agar lebih variatif, cracker meal dan roti tawar juga dapat digunakan untuk melapisi nugget. Bumbu yang digunakan bisa dibeli dipasar. Jangan biasakan memakai bumbu instan (bumbu jadi) karena dikhawatirkan mengandung pengawet. Pilih bumbu yang masih segar dan tidak busuk. Kurangi penggunaan penyedap makanan agar nugget yang kita buat benar-benar sehat.

Resep Masakan Bali

Teknik Memasak Dibedakan Menjadi 2

• Teknik Memasak Basah

Metode memasak ini dikelompokkan dalam beberapa teknik yang menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Cairan yang digunakan juga bervariasi seperti susu, air, kaldu atau anggur. Dalam teknik ini suhu air tidak pernah lebih dari suhu didih. Yang termasuk teknik ini adalah merebus, poaching, braising, stewing, simmering, steaming dll.

• Teknik Memasak Kering

Dalam teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya. Karena tidak adanya air maka panasnya bisa lebih tinggi dibanding teknik basah. Yang termasuk jenis ini adalah deep frying, shallow frying, baking, grilling, sauté, roasting.

Perbedaan alat yang dipakai untuk memasak antara keduanya sangat berbeda, begitu pula dengan temperaturnya. Untuk membedakan antara keduannya bisa dilihat antara chip potato dalam minyak bersuhu 180 derajat celcius dengan kentang rebus yang direbus dalam suhu 100 derajat celcius.

Resep Masakan Sedap

Teknik Memasak

Untuk mengetahui pengertian memasak secara lebih utuh, maka Anda harus tahu metode atau teknik apa saja yang digunakan dalam memasak. Teknik memasak sebenarnya sangat banyak. Berikut saya sebutkan beberapa saja, antara lain sebagai berikut.

• Digoreng

Teknik mengolah makanan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam minyak yang panas.

• Direbus

Mengolah bahan makanan dengan merendam ke dalam air yang banyak dan panas.

• Dikukus

Memasak dengan menggunakan uap air dan dengan menggunakan alat seperti kukusan, dandang, sablak dan lain-lain. Di atas air diletakkan alas berlubang untuk menempatkan wadah berisi makanan. Panci pengukus selalu ditutup saat memasak agar bahan makanan matang.

Kumpulan Resep Masakan Sederhana Tradisional Nusantara

• Ditumis

Memasak dengan menggunakan sedikit minyak dan biasanya ditambah sedikit cairan sehingga makanan sedikit berkuah.

• Dibakar

Memasak secara langsung di atas bara api (dipanggang) dengan menggunakan bara api dari arang.

• Dioven

Memasak makanan dengan memasukkan ke dalam alat pembakar seperti oven atau mikrowave.

Masih ada banyak teknik memasak yang bisa dilakukan, misalnya adalah memasak dengan teknik mengasap, mengintim, disangan dan lain-lain. Tapi pada umumnya, keenam metode di ataslah yang paling sering dipakai.

Resep Masakan India

Teknik Memasak dengan Pemanasan Kering

• Baking (Memanggang)

Baking atau memanggang, proses memasak ini menggunakan oven listrik ataupun oven kompor sebagai sumber panas dalam mematangkan hidangan. Suhu oven akan diatur sesuai kebutuhan, setiap jenis masakan membutuhkan lama dan suhu panggang yang berbeda. Secara umum tidak ada penambahan air atau minyak dalam proses baking. Macam-macam hidangan yang biasa diolah dengan cara memanggang adalah roti, pastry, cake, cookies dan sebagainya.

Baking Memiliki Beberapa Metode

• Memanggang kering : Ketika memanggang dengan oven, bahan makanan akan mengeluarkan uap air. Uap air ini akan membantu proses pemasakan bahan makanan.
• Memanggang dalam oven menambah kelembaban : Ketika memanggang bahan makanan, masukkan wadah berisi air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk ke dalam oven, menyebabkan kandungan air dalam bahan makanan bertambah dan akan menambah kualitas makanan.
• Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadah (aubain marie) : dimana wadah pertama yang berisi bahan makanan dan wadah kedua diberi air, wadah pertama dimasukkan ke dalam wadah kedua, sehingga panas yang sampai ke bahan makanan lebih lambat dengan demikian tidak akan mengakibatkan panas yang berlebih dan dapat mengurangi kemungkinan makanan terlalu matang.

• Grilling

Grilling adalah proses memasak bahan makanan dengan menggunakan panas api yang tinggi dan langsung. Sumber panas atau api biasanya berada di bawah bahan makanan yang sedang dimasak atau panggang, bila sumber panas atau api berasal di atas bahan makanan yang sedang dimasak proses tersebut disebut “gratinating”. Istilah grilling banyak dikenal di Eropa, sedangkan di Amerika istilah ini lebih dikenal dengan istilah “broilling”.

Alat yang digunakan memasak disebut grill dan dilengkapi dengan jeruji kawat. Jeruji ini berfungsi sebagai penahan bahan makanan yang sedang dimasak atau dipanggang, selain itu fungsi lainnya juga untuk membuat bagian yang matang dan gosong berbentuk jeruji pula. Kegosongan inilah yang menjadi ciri khas dan yang menunjukkan bahwa makanan tersebut adalah di grilled. Bila jeruji kawat diganti dengan lempengan besi yang rata maka alat tersebut disebut grindle.

• Roasting

Roasting adalah teknik memasak dengan cara memanggang bahan makanan yang hendak dimatangkan dengan menggunakan lemak atau minyak yang berasal dari bahan makanan itu sendiri. Biasanya bahan makanan yang diolah dengan cara roasting berukuran besar dan menggunakan oven tertutup atau menggunakan roasting pan dengan sumber panas langsung dari api. Bahan makanan yang diolah dengan teknik roasting di antaranya daging merah atau daging unggas.

• Sauteing (Menumis)

Memasak bahan makanan dengan potongan-potongan kecil dari daging sapi, unggas atau sayuran dalam minyak atau mentega bening dalam wajan datar. Yang jadi pertanyaan adalah apakah yang menjadi perbedaan antara sauteing dengan shallow frying. Perbedaan yang jelas adalah dalam sauteing bahan makanan dibalik berkali-kali, sedangkan dalam shallow frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik.

Selain itu sauteing digunakan untuk memasak bahan makanan yang mudah lunak dan masih muda untuk sayuran. Biasanya dalam memasak bahan makanan dengan metode ini ditambahkan saus seperti cream, demi glace atau veloute. Dan makanan yang ditambahkan saus, dimasukkan pada saat terakhir proses pemasakan.

Hal-Hal yang Harus Diperhatikan dalam Melakukan Teknik Sauteing

• Hanya menggunakan bahan-bahan makanan yang baik kualitasnya.
• Selalu memanaskan bahan makanan terlebih dahulu dengan menggunakan minyak yang panas pada awal memasak.
• Lanjutkan memasak dengan menggunakan temperatur yang tinggi.
• Alat masak tembaga dapat digunakan untuk semua bahan makanan kecuali kentang.
• Kentang untuk sauteing jangan terlalu matang, karena kentang akan lunak dengan sendirinya saat dimasak menjadi coklat.
• Jangan menumis daging dan sayuran bersamaan, karena sayuran akan mengeluarkan air saat dimasak dan akan menghalangi daging yang akan diberi efek goreng.

Resep Masakan Palembang

• Pan Frying

Pan frying salah satu teknik menggoreng dengan sedikit minyak, hanya untuk melumasi wajan saat memasak, wajan yang digunakan cenderung datar. Karena hanya menggunakan minyak sedikit dalam proses pan frying bahan masakan yang digoreng perlu dibalik-balik sesekali agar matangnya merata. Makanan yang diolah dengan teknik pan frying di antaranya burger dan martabak telur.

• Shallow Frying

Berbeda dengan deep frying dan shallow frying adalah teknik memasak bahan makanan dalam jumlah kecil dengan menggunakan sedikit lemak dalam wajan datar dengan temperatur antara 150-170 derajat celcius. Bahan makanan yang dimasak dengan shallow frying harus dalam ukuran kecil, lunak dan memiliki kualitas yang baik.

Shallow frying sama dengan teknik memasak kering lainnya. Panas didapatkan dari pemanasan minyak atau lemak. Dengan teknik ini bahan makanan tidak akan menjadi terlalu matang, asam amino yang terdapat pada bahan makanan akan tetap meskipun protein akan menyusut. Dan juga akan kehilangan beberapa jenis vitamin B.

Banyak jenis bahan makanan yang dapat diolah dengan teknik shallow frying ini baik makanan segar ataupun beku. Cara mengolahnya yaitu harus dipastikan bahwa minyak dalam keadaan panas, bila makanan dimasukan dalam minyak yang hangat maka makanan akan banyak menyerap minyak. Dan makanan yang telah matang dan ditiriskan, dikeringkan dalam lap kering atau kertas penyerap minyak. Salah satu teknik memasak yang masuk dalam shallow frying adalah stir fry atau menumis yang biasa digunakan dalam dapur cina. Bahan makanan yang dimasak diiris tipis atau dipotong kecil-kecil agar proses pemasakannya lebih cepat dan bahan makanan tidak berubah warna akibat terlalu lama dalam proses pemasakannya.

Hal-Hal yang Harus Diperhatikan dalam Menggunakan Metode Shallow Frying

• Selalu memanaskan pan atau grill sebelum digunakan.
• Pilih lemak atau minyak yang akan digunakan sesuai dengan jenis hidangan.
• Hindari penggunaan lemak yang nilai asapnya rendah seperti butter yang tidak bening.
• Minimumkan penggunaan minyak atau lemak, hanya cukup agar bahan makanan tidak menempel pada pan.
• Semua bahan sebaiknya dalam keadaan kering.
• Tepungi bahan makanan mendadak apabila telah lembab maka tepung akan menempel di wajan.
• Beri bumbu sebelum bahan makanan dimasak.
• Balik bahan makanan satu kali saja.

• Deep Frying

Pengertian dari deep frying adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang banyak hingga bahan makanan benar-benar terendam oleh minyak atau lemak. Teknik ini dapat digunakan oleh berbagai bahan makanan termasuk daging, unggas, ikan, sayur-sayuran dan buah. Bahan makanan yang dalam keadaan beku dapat langsung dimasak dengan metode ini.

Makanan yang dimasak dengan teknik ini memiliki karakteristik yang berbeda dengan memasak dengan teknik basah. Pada metode kering ini karena dipanaskan dalam suhu tinggi maka akan terjadi perubahan tekstur, warna serta rasanya. Pada proses pengolahan pada metode deep frying ini beberapa kandungan gizi akan rusak tetapi kandungan energinya akan tinggi karena mengandung lemak. Proses deep frying juga biasanya lebih sedikit kehilangan kandungan vitamin yang larut dalam air karena dalam proses ini tidak terdapat air yang melarutkan. Sebagai contoh keripik kentang lebih banyak mengandung vitamin C dibandingkan kentang rebus.

Pada umumnya deep frying memiliki 2 cara. Cara pertama, bahan makanan dimasak langsung. Cara kedua yaitu bahan makanan dimasak 2 cara, langkah pertama biasa disebut dengan (blanching) yaitu makanan di masak dengan suhu rendah untuk menyakinkan bahwa bagian tengah makanan telah matang sehingga pada saat dimatangkan warna dan kematangannya seimbang. Contohnya : pembuatan chip potato dimana kentang digoreng dalam minyak dengan api kecil hingga setengah matang lalu dikeluarkan dan dikeringkan dengan tise atau lap kemudian digoreng kembali hingga kering. Biasanya proses blanching ini digunakan untuk memasak chiken drumstick maupun ikan goreng.

Bahan makanan yang banyak mengandung tepung atau pati seperti kentang dan choux pastry dapat digoreng tanpa diberi lapisan tetapi banyak bahan makanan yang lain harus dilapisi dengan bahan makanan yang mengandung protein seperti telur, tepung roti, susu dan tepung berbumbu sebelum dimasak dengan minyak banyak agar dapat mempertahankan bentuknya setelah mengalami proses pemasakan.

Kegunaan Makanan yang Digoreng dengan Menggunakan Lapisan

• Mencegah makanan menjadi hangus.
• Dapat mengurangi penyerapan minyak.
• Mempercantik penampilan.
• Mempertahankan rasa dan tekstur.
• Dapat mengurangi kemungkinan makanan menjadi rusak pada saat penyajian.

Resep Masakan Nenek

Teknik Memasak dengan Pemanasan Basah

• Boiling (Perebusan)

Boiling adalah memasak bahan makanan dalam air mendidih 100 derajat celcius. Cairan yang digunakan saat melakukan teknik boiling tidak mesti air yang direbus namun bisa juga menggunakan kaldu, santan atau susu. Untuk menghemat energi dalam proses boiling, tutup wadah saat merebus air hingga mendidih lalu buka tutup wadah dan masukan bahan makanan setelah air mendidih. Hal tersebut bertujuan untuk menghemat energi, menjaga tekstur, warna dan rasa bahan makanan serta membuat waktu merebus jadi lebih cepat. Bahan makanan yang biasanya diolah dengan cara boiling adalah sayuran, umbi-umbian, lobak, daging merah, daging unggas dan sebagainya.

• Blanching

Blanching adalah teknik merebus dengan cara yang agak berbeda dari biasanya. Bahan makanan yang hendak direbus dicelupkan dalam air mendidih yang diberi sedikit garam, dalam waktu singkat. Setelah dicelupkan dalam air mendidih, bahan makanan tadi disiram dengan air dingin untuk menghentikan proses pemanasan bahan makanan yang terlalu lama. Selain menggunakan air, blanching juga bisa menggunakan minyak mendidih. Tujuan blanching adalah membuang kotoran pada bahan makanan, membersihkan atau membuang kulit bagian luar, memasak bahan makanan setengah matang atau melindungi lapisan luar bahan makanan sebelum diolah. Bahan makanan yang biasa direbus dengan teknik blanching adalah sayuran, tomat, daging atau tulang.

• Simmering

Simmering adalah teknik merebus menggunakan api kecil. Takaran air tidak lebih banyak dari takaran bahan makanan, bisa juga menggunakan bahan makanan cair seperti sauce yang dididihkan. Teknik merebus ini berbeda dengan boiling yang hanya memerlukan waktu sebentar sedangkan simmering butuh waktu yang cukup lama dalam merebus. Teknik memasak ini biasanya digunakan untuk merebus daging, merebus tulang, membuat kaldu, membuat semur, soto atau rawon.

• Braising

Hampir sama dengan menyetup namun bahan makanan yang digunakan lebih besar dari teknik menyetup, beberapa daging yang digunakan biasanya direndam terlebih dahulu. Biasanya jenis bahan makanan yang diolah dengan teknik ini adalah daging dan sayuran. Efek dari braising ini sama dengan menyetup yaitu untuk menghasilkan daging yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya pun menjadi enak.

Daging yang telah dipotong terlebih dahulu direndam. Cairan perendam yang digunakan biasanya tergantung dari makanan yang akan dibuat contohnya red wine untuk daging sapi dan unggas. White wine untuk daging sapi muda. Daging dimarinade selama 12-24 jam, daging merah direndam lebih lama dibanding daging putih. Daging yang akan dimasak masih berbentuk gumpalan besar untuk disajikan satu porsi. Setelah daging direndam kemudian dikeringkan dan dipanggang dalam oven selama 30 menit untuk memberikan efek warna yang terbakar. Lalu braising dengan bumbu, sisa bahan perendam dan kaldu coklat atau demi-glace hingga setinggi setengah bagian daging dan masak dengan api kecil hingga air agak mengering.

Untuk membraising sayuran, sayuran dibraising bersama dengan bumbu. Sayuran terlebih dahulu dibersihkan dan diblanch kemudian dikeringkan. Sayuran dibentuk atau dapat pula diisi dan disusun dalam panci perebus dan siram dengan kaldu hingga setengah bagian.

Resep Masakan Ramadhan

• Stewing (Setup)

Stewing atau menyetup adalah teknik memasak makanan menggunakan cairan yang tidak terlalu banyak, proses menyetup ini dilakukan secara perlahan dengan tujuan aroma bahan makanan keluar dengan sempurna dan bahan makanan lebih lunak. Cairan yang digunakan bisa berupa kaldu, sauce, santan, susu atau bumbu kental yang sudah ditumis terlebih dahulu. Proses stewing biasanya dilakukan saat mengolah gulai, opor ayam, irish stew dan brown lamb stew.

• Poaching (Merebus)

Poaching adalah teknik merebus dengan menggunakan api yang kecil, suhu air rebusan antara 83-95 derajat celcius. Teknik poaching memakan waktu yang lebih lama. Bertujuan agar bahan makanan yang direbus tidak mudah hancur karena biasanya bahan makanan yang digunakan bertekstur lunak. Jumlah air yang digunakan tidak sebanyak saat merebus dengan teknik boiling, air cukup menutupi bahan makanan yang direbus saja. Agar proses poaching lebih sempurna, gunakan ukuran panci yang tidak terlalu besar sehingga tidak memerlukan banyak air dan bisa matang lebih cepat dengan menggunakan api kecil. Bahan makanan yang biasanya diolah dengan teknik poaching adalah daging, otak, telur, ikan, unggas dan buah-buahan.

• Steaming (Mengukus)

Teknik memasak yang satu ini tentu sudah tidak asing lagi. Memasak steaming atau dikenal juga dengan mengukus. Proses mematangkan bahan makanan menggunakan uap air secara langsung. Dalam mengukus biasanya ada beberapa alat khusus yang digunakan seperti risopan, dandang, kukusan, langseng, soblugan atau klakat. Teknik memasak panas basah ini cenderung lebih sehat daripada teknik lainnya karena nutrisi pada bahan makanan khususnya sayuran akan lebih terjaga dan kemungkinan makanan hangus jauh lebih kecil. Hidangan yang biasanya diproses dengan cara mengukus adalah nasi, puding, bolu, kue basah, sayuran, dan sebagainya.

• Au Bain Marie (Mengetim)

Teknik memasak Au Bain Marie dikenal juga dengan mengetim. Teknik memasak ini biasanya menggunakan dua panci sekaligus, panci yang satu berukuran cukup besar dan panci satunya berukuran lebih kecil. Panci dengan ukuran lebih besar dipakai untuk merebus air hingga mendidih lalu panci yang lebih kecil diletakan diatas panci besar. Biasanya dilakukan untuk membuat nasi tim atau untuk melelehkan cokelat dan mentega.

Resep Masakan China

Teknik-Teknik Pengolahan Bahan Makanan

Resep Masakan Barat

Teknik Pengolahan Lain

• Disanggrai

Digoreng tanpa minyak

• Diurap, diacar, dipepes, dibotok.
• Dimarinir

Bahan makanan direndam dengan larutan gula berbumbu, agar bahan makanan menjadi lebih sedap, lunak dan tidak cepat rusak.

Resep Masakan Timur

Prinsip Keamanan Makanan dalam Penyajian

• Wadah : wadah terpisah antara makanan

Makanan tidak terkontaminasi silang

Bila ada yang tercemar, yang lain dapat diselamatkan

Memperpanjang masa saji, sesuai dengan jenis makanan

• Kadar Air

Makanan yang berkuah, dipisah kuahnya agar tidak cepat basi atau rusak

Edible part

Bahan yang disajikan harus bahan yang dapat dimakan. Untuk mencegah kecelakaan atau salah makan.

• Pemisah

Bila ditempatkan dalam 1 wadah pada beberapa jenis makanan sebaiknya tetap ada pemisah.

• Panas

Suhu penyajian makanan matang sesuai dengan jenis makanan “Zona suhu aman makanan“

• Handling

Perilaku food handler yang benar, sehat

• Bersih dan Aman

Alat makan dan alat saji

• Tepat dalam Penyajian

Menu, waktu penyajian, tata hidang, jumlah atau volume

Resep Masakan Halal

Penyiapan Perlengkapan

Peralatan Tangan

Peralatan tangan pada umumnya berukuran kecil dan dapat digantung pada rak peralatan khusus atau disimpan dalam laci atau lemari. Peralatan umumnya disiapkan oleh perusahaan walaupun dalam hal tertentu pisau dan perlengkapan khusus lainnya banyak juru masak membelinya sendiri, menandainya dan tidak mengizinkan seseorangpun untuk menggunakannya.

Peralatan tangan dapat termasuk namun tidak terbatas pada :

• Beragam pisau dapur
• Garpu daging
• Alat pengasah atau penajam
• Pisau pengupas
• Sodet
• Penjapit
• Kawat pengaduk

Peralatan Masak

• Bain marie

Wadah penyimpanan makanan dari stainless steel dan tersedia dalam banyak ukuran

• Roasting pan

Dapat dibeli dengan atau tanpa tutup dan terdapat dalam beragam ukuran

• Braiser

Digunakan untuk mengungkep makanan dan tersedia dalam berbagai ukuran

• Double boiler

Terdiri dari dua bagian, bagian bawah untuk menyimpan air mendidih dan bagian atas untuk menjaga makanan dari panas langsung penggorengan atau wajan penumis digunakan untuk menumis sayuran dan beberapa jenis daging

• Iron skillet

Terbuat dari besi tebal dan berat

• Sauce pan

Hanya memiliki satu pegangan panjang dengan lubang diujungnya untuk memudahkan menggantung dan penggunaannya sama dengan sauce pot namun untuk jumlah sedikit.

• Sauce pot

Digunakan untuk memasak diatas kompor

• Stock pot

Memiliki dua pegangan dan digunakan untuk mendidihkan dan menumis makanan, seperti tulang untuk dibuat kaldu.

Resep Masakan Bandeng

Peralatan Besar

Peralatan besar sangat berat, diletakkan pada satu tempat tertentu dan sangat jarang dipindahkan.

Peralatan besar dapat termasuk namun tidak terbatas pada :

• Timbangan atau skala porsi

Digunakan untuk mengukur makanan yang disajikan

• Deep Frier

Digunakan untuk menggoreng semua jenis makanan yang menggunakan banyak minyak.

• Pemotong atau penghancur makanan

Memiliki pisau putar yang akan menghancurkan makanan dengan cepat dan efisien

• Mesin pengiris

Dapat dioperasikan secara manual atau otomatis. Juga dapat digunakan untuk merajang selada dan kol.

Menyiapkan Perlengkapan

Dalam mendukung beban kerja dari setiap operasi dapur, petugas dapur harus menyiapkan segala sesuatu sebelum pekerjaan itu dimulai (mise en place) termasuk semua perlengkapan.

Dalam menyiapkan semua perlengkapan, yakinkan bahwa :

• Semua perlengkapan (termasuk peralatan berat) dalam keadaan bersih sebelum digunakan dan dapat dibersihkan dengan menggunakan deterjen atau bahan kimia seperti : Penghilang plus penghapus dan pembersih lemak untuk noda berat, diproduksi oleh Ecolab khusus untuk oven, pembakaran, alat masak kecil, broiler, penggorengan dan semua peralatan dapur.
• Semua perlengkapan harus dipersiapkan pada tempat yang benar sesuai dengan kebutuhan. Untuk semua jenis pisau sebaiknya disimpan dalam rak khusus pisau. Semua perlengkapan pendukung seperti : talenan, parutan, blender, mesin pemotong dan lain-lain harus dalam keadaan baik, bersih dan kering (siap untuk digunakan).

Resep Masakan Minang

Menyiapkan Bahan Masakan

Seorang juru masak, memiliki banyak pilihan dari macam-macam buah dan sayuran yang telah disiapkan, dengan menggunakan metode memasak yang berbeda (kecuali buah-buahan, yang mana dapat dimakan dalam keadaan mentah).

Dalam menyiapkan buah dan sayuran, beberapa informasi harus dipertimbangkan selama "mise-en-place".

Menyiapkan Buah dan Sayur

Buah

• Menyiapkan Buah dan Sayur Buah dalam istilah makanan, adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dimakan yang berasal dari tanaman liar. Kebanyakan buah-buahan dapat dimakan dalam keadaan mentah.
• Buah-buahan berbeda dalam kualitas dan aroma, tekstur dan penampilan. Umumnya memiliki harga sesuai dengan kualitas dan ukurannya.
• Buah-buahan segar mudah rusak dan harus dibeli hanya untuk keperluan tertentu dan jumlahnya sesuai kebutuhan.
• Buah-buahan segar, kalengan dan beku dapat digunakan untuk salad, saus, penghias hidangan, makanan penutup dan hidangan lainnya.

Resep Masakan Berkuah

Sayur

Pencucian

• Cuci sayur dengan baik.
• Sayuran berakar yang tidak dikuliti (misalnya : kentang untuk dioven) harus bersih dan kering.
• Sayuran hijau, berdaun harus dicuci dengan air dingin.
• Setelah mencuci, keringkan dan dinginkan dengan ditutup tipis untuk mencegah pengeringan.

Perendaman

• Jangan merendam sayuran terlalu lama.
• Kol, broccoli, brussels sproud dan kembang kol boleh direndam selama 30 menit dalam air bergaram dan dingin untuk menghilangkan serangga.
• Biji-bijian kering direndam untuk beberapa jam sebelum dimasak untuk mengembalikan kelembaban yang hilang akibat pengeringan.

Pengupasan dan pemotongan

• Kupas dan potong sedekat mungkin waktu memasak untuk mencegah pengeringan dan kehilangan vitamin.
• Kupas semua sayuran setipis mungkin sebab banyak nutrisi tepat berada di bawah kulit.
• Potong dalam ukuran yang sama.
• Jaga sayuran yang dapat berubah menjadi coklat dalam air.
• Sayuran dapat dipotong dalam beberapa ukuran : batonette, julienne, macedone, kubus, brunoise, irisan, irisan sangat tipis paysanne, parisienne, wedge (tomat, jeruk nipis), potong, chateau (kentang), cocote (kentang).

Petugas dapur juga dapat menyiapkan buah dan sayuran dengan cara seperti berikut :

• Tomat dipotong dalam bentuk bagian atau irisan.
• Jeruk nipis dipotong dalam bentuk bagian atau irisan.
• Ketimun dipotong dalam bentuk atau irisan.
• Selada dalam bentuk lembaran atau dirajang.
• Bawang bombay dalam bentuk dicincang, diiris, dibentuk bulat atau kotak-kotak.
• Paprika hijau dalam bentuk kotak besar, kotak kecil atau diiris.
• Bawang putih dicincang.
• Keju diiris.
• Peterseli dalam keadaan segar, satuan atau dicincang.
• Jamur dalam bentuk utuh atau diiris.
• Bit merah dalam bentuk kotak-kotak.

Resep Masakan Italia

Menangani dan Menyiapkan Produk yang Terbuat dari Susu

Produk yang terbuat dari susu yang ditangani dan disiapkan oleh bagian cold kitchen (garde manager) harus ditangani dengan hati-hati, bila tidak akan menjadi rusak atau basi dan akan menyebabkan biaya makanan membengkak

Susu Segar

• Susu utuh, berasal dari sapi dengan tidak ada pengurangan dan penambahan (kecuali vitamin d).
• Susu yang dipasterisasi, telah dipanaskan untuk membunuh bakteri penyebab penyakit dan kemudian didinginkan.
• Homogenised milk, sudah diproses sehingga krimnya tidak terpecah.
• Susu yang diuapkan adalah susu dimana kira-kira 60% airnya dikeluarkan, disterilkan dan dikalengkan.
• Condensed milk, serupa dengan susu yang diuapkan namun diberi tambahan gula

Semua susu harus disimpan dalam lemari es sesudah atau sebelum digunakan (harus ditutup setelah digunakan).

Krim

• Whipping cream, mengandung 30-40% lemak.
• Light cream atau table cream, mengandung 16-22% lemak.
• Sour cream, mengandung 18% lemak.

Mentega

• Mentega segar mengandung kira-kira 80% lemak susu.
• Mentega menyerap wewangian dan aroma dengan mudah, sehingga harus disimpan dengan keadaan terbungkus rapi dan jauh dari makanan lain yang dapat mempengaruhinya.
• Temperatur penyimpanan terbaik adalah 2 derajat celcius atau jika dibekukan adalah -18 derajat celcius.

Resep Masakan Seafood

Keju

• Keju yang terbuka harus ditutup dan dibungkus selama digunakan, untuk mencegah pengeringan dan penyerapan aroma serta perubahan rasa.
• Keju dari buffet dapat dipotong bentuk kotak, dibungkus dan digunakan kembali.
• Semua keju disimpan dalam lemari es dan harus dibungkus rapi dalam pembungkus plastik atau alumunium foil dan ditempatkan dalam bagian yang hangat dari lemari es (beberapa keju, termasuk keju lunak akan kehilangan aroma jika disimpan pada temperatur yang tidak tepat).

Sereal

• Sereal dapat dibagi dalam dua kategori (cereal panas dan dingin atau kering)
• Sereal dingin atau kering dibeli dalam keadaan siap pakai dan tidak membutuhkan persiapan petugas dapur.
• Sereal disajikan dengan didampingi susu atau krim, gula dan kadangkala buah (pisang).
• Sereal dapat disimpan pada temperatur ruang berventilasi (sirkulasi udara yang baik).

Tepung

• White wheat flour mengandung kira-kira 63-73% kanji dan 7-15% protein sisanya adalah lemak, gula dan mineral.
• Whole wheat flour, dibuat dari penggilingan gandum kernel termasuk padi dan benih.
• Segi Tiga Biru merupakan tepung yang paling terkenal.

Gula

• Gula putih atau sukrosa juga dikenal dengan nama gula meja atau halus, yang terkenal dan paling sering digunakan.
• Gula merah, kebanyakan merupakan sukrosa tetapi juga mengandung sejumlah molasses dan benda-benda asing.

Resep Masakan Banjar

Menyiapkan Bahan Pendukung

Penghias Hidangan

Sentuhan akhir, yang dapat menambah daya tarik melalui kekontrasan, keharmonian warna dan bahan-bahan. Hiasan harus cukup sederhana dan efektif untuk menarik perhatian dan selera untuk makan malam. Aroma dan tekstur dari hiasan harus juga sesuai untuk salad atau jenis makanan.

Adonan

Campuran kental terdiri dari tepung atau karbohidrat lainnya. Adonan digunakan dalam proses menggoreng dengan minyak banyak agar makanan garing dan beraroma. Ada banyak campuran dan variasi yang berbeda untuk pembuatan adonan (dapat menggunakan air, susu atau bir, dapat juga menggunakan telur atau tidak, pengembang atau putih telur yang dikocok).

Saus       

Digunakan untuk menambah rasa, warna dan aroma pada makanan tertentu. Saus dibagi dalam dua katagori : saus hangat dan dingin. Persiapan saus yang baik merupakan suatu seni dan biasanya ditangani oleh juru masak yang memiliki latar belakang pelatihan dan pengalaman yang luas.

Resep Masakan Simpel

Menyiapkan Bahan Daging dan Ikan

Menyiapkan Daging

Sapi

Dibeli dalam 5 bentuk berbeda :

• Sebagian sapi adalah ½ dari carcass utuh.
• Seperempat sapi adalah sebagian sapi yang dibagi menjadi dua bagian, bagian depan disebut "forequarter" dan bagian belakang disebut "hindquarter".
• Forequarter terdiri dari : iga, chuck atau bahu, brisket, shank dan short plate.
• Hindquarter terdiri dari : round, flank, rump dan sirloin (sirloin dan short loin).
• Potongan pabrik, disiapkan khusus untuk pelaksanaan penyajian makanan, dipotong atau dibungkus dalam spesifikasi tertentu sesuai kualitas, ukuran dan berat.

Sapi Muda

Dibeli dalam 7 bentuk berbeda :

• Bentuk carcass adalah hewan lengkap dengan kepala.
• Bentuk sebagian terdiri dari ½ carcass.
• Bentuk seperempat, forequarter dan hindquarter.
• Penjualan utuh atau utama adalah bagian dari forequarter dan hindquarter.
• Forequarter terdiri dari iga, bahu, shank dan dada. Hindquarter terdiri dari paha dan kaki.
• Bentuk pabrik, daging dibentuk dalam spesifikasi bentuk dan berat yang diinginkan.

Domba

• Carcass adalah hewan lengkap dengan kepala.
• Saddle dikenal dengan foresaddle dan hindsaddle.
• Penjualan utuh atau utama bagian dari foresaddle dan hindsaddle dari carcass domba.
• Foresaddle terdiri dari bahu, iga, shank dan dada.
• Hindsaddle terdiri dari paha dan kaki.

Resep Masakan Kentang

Menyiapkan Ikan, Kerang dan Unggas

Ikan

Digolongkan menjadi 2 kategori (ikan air tawar dan ikan air asin) dan dapat dibeli dalam tujuh bentuk yang berbeda :

• Utuh, ikan yang baru diambil dari air.
• Ikan yang dijual setelah isi perutnya dibuang.
• Ikan yang kepala, ekor dan siripnya yang juga sudah dibuang.
• Ikan yang dipotong menyilang dan setiap bagiannya terdapat tulang belakang.
• Potongan daging ikan tanpa tulang.
• Dua potong ikan tanpa tulang yang disatukan.
• Irisan ikan tanpa tulang yang dipotong menyilang.

Kerang

Dapat dibeli dalam 4 bentuk yang berbeda :

• Hidup : kepiting, lobster, kerang, tiram dan remis seharusnya dalam keadaan hidup jika dibeli bersama cangkangnya.
• Dikupas : kerang yang dijual tanpa cangkang (bisa segar atau beku).
• Kerang yang telah dipotong kepalanya.
• Kerang yang sudah dimasak.

Unggas

Istilah 'unggas' mengacu pada semua jenis burung lokal yang dapat dimakan yang dipasarkan untuk dikonsumsi manusia. Unggas dapat dimasak dan dimakan segera karena dagingnya tidak perlu di-tua-kan. Unggas tidak pernah dimakan mentah. Sebelum memasak unggas, periksa untuk meyakinkan bahwa semua bulu sudah dibersihkan. Karena unggas sering terkontaminasi dengan bakteri salmonella, maka harus ditangani dan dimasak memperhatikan hal-hal tertentu seperti :

• Selalu menyiapkan unggas pada area khusus di dapur untuk mengurangi resiko terkontaminasi.
• Sebelum menyimpan unggas, buang dan kesampingkan pembungkusnya, keluarkan bagian dalamnya dan simpan secara terpisah.
• Bungkus unggas dengan kertas minyak atau alumunium foil tidak terlalu ketat dan dinginkan maksimum 2 atau 3 hari.
• Unggas beku dipindahkan ke lemari es dengan sempurna dan dimasak dalam waktu 24 sampai 48 jam.
• Unggas harus dimasak matang.
• Cuci tangan sesudah memegang unggas dan gunakan air sabun panas untuk mencuci semua peralatan dan permukaan yang berhubungan langsung dengan unggas.
• Cuci pisau dan talenan dengan cara khusus sebelum digunakan kembali untuk makanan lainnya terutama daging matang atau makanan lain yang belum mau dimasak sebelum dimakan.

Resep Masakan Rebung

Hal Lain yang Perlu Dikuasai

• Menguasai pengetahuan bahan makanan dan bumbu (sifat-sifat, kandungan zat gizi, bentuk, fungsi, aroma).
• Estimasi dan ketepatan takaran atau ukuran (berat, volume).
• Istilah-istilah dalam resep masakan.

Resep Masakan Cumi

Tabel Konversi Takaran Masak

Konversi Takaran Lengkap dalam Dunia Resep Masakan. Konversi atau ukuran dalam satuan lain ini diperlukan bagi bunda atau ayah yang sering melihat resep masakan dengan takaran bahan dalam ukuran tertentu.

Berikut ini adalah konversi takaran lengkap berbagai satuan seperti volume, suhu, berat, dll yang sangat bermanfaat dalam kegiatan memasak masakan sehari-hari.

Ukuran Dasar atau Ukuran Volume Bahan

• 1 liter = 1000 cc = 1000 ml.
• 1 ml = 1 cc.
• 1 gelas (cup) = 250 cc = 250 ml.
• 100 cc = 6 sendok ditambah 2/3 sendok makan.
• 1 sendok teh = 5 ml = 5 cc.
• 1 sendok makan = 15 ml = 15 cc.
• 1 dl = 100 ml = 100 cc.
• 1 onz = 30 gram.

Konversi Cup ke Liter (Untuk Bahan Cair Seperti Susu cair, Air, Santan, Minyak, Mentega cair)

• 1 cup = 250 ml.
• 1/2 cup = 125 ml.
• 1/4 cup = 62,5 ml.

Resep Masakan Mie

Ukuran Amerika Serikat

• 1 pound = 16 ounces = 454 gram.
• 1 once/oz = 28 gram.
• 1 kg = 2,2 pounds.
• 1 quart = 2 pints = 16 fl oz = 960 ml.
• 1 pints = 2 cups = 480 ml.
• 1 galon = 4 quarts = 3,8 ltr.
• 1 Fluid ounce (fl oz) = 29.5 ml.
• 1 Cup = 8 fl oz = 236 ml.

Ukuran Inggris (British Standard)

• 1 Fluid ounce = 28.4 ml.
• 1 Gill = 5 fluid ounces = 142 ml.
• 1 Pint = 20 fl oz = 568 ml.
• 1 Cup = 8 fl oz = 227 ml.
• 1 sdm = 3 sdt = 18 ml.

Resep Masakan Arab

Konversi Donna Hay (Australia)

• 1 cup brown sugar = 6 oz = 175 gram.
• 1 cup white sugar (gula pasir) = 7 oz = 220 gram.
• 1 cup icing sugar (gula halus) = 5 oz = 150 gram.
• 1 cup all purpose atau self raising flour (terigu) = 5 oz = 150 gram.
• 1 cup almond meal (almond bubuk) = 3,75 oz = 110 gram.
• 1 stick butter = 4 oz = 125 gram (American Stick Butter).

Ukuran Sendok Teh

• 1 sendok teh gula pasir = 4 gram.
• 1 sendok teh soda kue = 4 gram.
• 1 sendok teh baking powder = 4 gram.

Resep Masakan Tahu

Ukuran Sendok Makan

• 1 sendok makan tepung terigu = 10 gram.
• 1sendok makan gula merah = 15 gram.
• 1 sendok makan brown sugar = 10 gram.
• 1 sendok makan garam = 10 gram.
• 1 sendok makan mentega atau margarine = 12 gram.
• 1 sendok makan coklat bubuk = 7 gram.
• 1 sendok makan air = 15 gram.
• 1 sendok makan gula pasir = 20 gram.
• 1 sendok makan gula bubuk = 10 gram.
• 1 sendok makan tepung maizena = 12 gram.
• 1 sendok makan tepung tapioka = 15 gram.
• 1 sendok makan tepung beras = 15 gram.
• 1 sendok makan tepung jagung = 15 gram.
• 1 Dessertspoon = 2 teaspoons = 10-12 ml.
• 1 sdt = 6 ml.

Ukuran Cup atau Cangkir

• 1 cup tepung terigu = 140 gram.
• 1 cup gula pasir = 225 gram.
• 1 cup gula halus = 160 gram.
• 1 cup gula palem = 140 gram.
• 1 cup maizena = 125 gram.
• 1 cup sagu atau kanji = 125 gram.
• 1 cup tepung beras = 110 gram.
• 1 cup tepung roti = 115 gram.
• 1 cup almond bubuk = 170 gram.
• 1 cup kismis = 190 gram.
• 1 cup kenari cincang = 150 gram.
• 1 cup mete cincang = 160 gram.
• 1 cup havermout = 90 gram.
• 1 cup mentega atau margarine = 200 gram.
• 1 cup minyak goreng = 220 gram.
• 1 cup coklat bubuk =112 gram.
• 1 cup gula merah padat = 200 gram.

Resep Masakan Kuah

Gelas Belimbing

• 1 gelas tepung terigu = 130 gram.
• 1 gelas gula pasir = 230 gram.
• 1 gelas gula bubuk = 180 gram.
• 1 gelas mentega atau margarine = 210 gram.

Telur

• Ukuran normal telur adalah 1 kg = 16 btr telur.
• Berat 1 butir telur ukuran normal = 62,5 gram.
• Berat rata-rata 1 kuning telur = 16 gram.
• Berat rata-rata 1 putih telur = 46,5 gram.

Resep Masakan Lombok

Bawang Merah dan Putih

• 1 siung bawang   = 6-8 gram.
• 15 siung bawang = 100 gram.
• 30 siung bawang = 250 gram.

Konversi Ounce dan Pounds ke Grams atau Liter

• 1 ounce/oz (bahan kering) = 28,35 grams.
• 1 ounce/oz (cairan) = 29,57 ml.
• 1 pounds = 453,59 grams.
• 1 lb = 1 pounds = 453,59 grams.

Resep Masakan Online

Konversi Paket (Package atau Envelope) ke Gram atau Sendok

1 package ragi instant = 2-1/4 sendok teh atau 7 gram.

Konversi Stick atau Batang ke Gram

1 batang/stick mentega atau butter = 113,5 gram atau 4 ons atau 8 sendok makan atau 14 sendok teh.

Mentega

• 1/4 cup Mentega = 57 g.
• 1/3 cup Mentega = 76 g.
• 1/2 cup Mentega = 113 g.

Resep Masakan Kampung

Tepung Roti

• 1/4 cup = 34 g = 1.2 oz.
• 1/3 cup = 45 g = 1.6 oz.
• 1/2 cup = 68 g = 2.4 oz.
• 1 cup = 136 g = 4.8 oz.

Gula Putih

• 2 Tbsp = 25 g = 0.89 oz.
• 1/4 cup = 50 g = 1.78 oz.
• 1/3 cup = 67 g = 2.37 oz.
• 1/2 cup = 100 g = 3.55 oz.
• 2/3 cup = 134 g = 4.73 oz.
• 3/4 cup = 150 g = 5.3 oz.
• 1 cup = 201 g = 7.1 oz.

Resep Masakan Western

Bubuk Cokelat

• 1/4 cup = 55 g = 1.9 oz.
• 1/3 cup = 73 g = 2.58 oz.
• 1/2 cup = 110 g = 3.88 oz.
• 1 cup = 220 g = 7.75 oz.

Madu dan Syrup

• 2 Tbsp = 43 g = 1.5 oz.
• 1/4 cup = 85 g = 3 oz.
• 1/3 cup = 113 g = 4 oz.
• 1/2 cup = 170 g = 6 oz.
• 2/3 cup = 227 g = 8 oz.
• 3/4 cup = 255 g = 9 oz.
• 1 cup = 340 g = 12 oz.

Resep Masakan Unik

Konversi Suhu

Resep Masakan Thailand

Konversi Cup ke Liter dan Gram (American)

Susu cair atau air atau santan atau minyak atau mentega cair

• 1 cup = 250 ml.
• 1/2 cup = 125 ml.
• 1/4 cup = 62,5 ml.

Tepung serbaguna dan gula halus

• 1/8 cup = 15 gram.
• 1/4 cup = 30 gram.
• 1/3 cup = 40 gram.
• 3/8 cup = 45 gram.
• 1/2 cup = 60 gram.
• 5/8 cup = 70 gram.
• 2/3 cup = 75 gram.
• 3/4 cup = 85 gram.
• 7/8 cup = 100 gram.
• 1 cup = 125 gram.

Resep Masakan Jamur

Gula Merah

• 1/8 cup = 25 gram.
• 1/4 cup = 50 gram.
• 1/3 cup = 65 gram.
• 3/8 cup = 75 gram.
• 1/2 cup = 100 gram.
• 5/8 cup = 125 gram.
• 2/3 cup = 135 gram.
• 3/4 cup = 150 gram.
• 7/8 cup = 175 gram.
• 1 cup = 200 gram.

Mentega

• 1/8 cup = 30 gram.
• 1/4 cup =  55 gram.
• 1/3 cup = 75 gram.
• 3/8 cup = 85 gram.
• 1/2 cup = 115 gram.
• 5/8 cup = 140 gram.
• 2/3 cup = 150 gram.
• 3/4 cup = 170 gram.
• 7/8 cup = 200 gram.
• 1 cup = 225 gram.

Resep Masakan Asia

Tepung Kue

• 1/8 cup = 10 gram.
• 1/4 cup = 20 gram.
• 1/3 cup = 25 gram.
• 3/8 cup = 30 gram.
• 1/2 cup = 50 gram.
• 5/8 cup = 60 gram.
• 2/3 cup = 65 gram.
• 3/4 cup = 70 gram.
• 7/8 cup = 85 gram.
• 1 cup = 95 gram.

Bubuk Cokelat

• 1/8 cup = 15 gram.
• 1/4 cup = 30 gram.
• 1/3 cup = 40 gram.
• 3/8 cup = 45 gram.
• 1/2 cup = 60 gram.
• 5/8 cup = 70 gram.
• 2/3 cup = 75 gram.
• 3/4 cup = 85 gram.
• 7/8 cup = 100 gram.
• 1 cup = 125 gram.

Resep Masakan Eropa

Potongan Kelapa

• 1/8 cup = 10 gram.
• 1/4 cup = 20 gram.
• 1/3 cup = 25 gram.
• 3/8 cup = 30 gram.
• 1/2 cup = 40 gram.
• 5/8 cup = 45 gram.
• 2/3 cup = 50 gram.
• 3/4 cup  = 60 gram.
• 7/8 cup = 65 gram.
• 1 cup = 75 gram.

Gula Pasir

• 1/8 cup = 30 gram.
• 1/4 cup = 55 gram.
• 1/3 cup = 75 gram.
• 3/8 cup = 85 gram.
• 1/2 cup = 115 gram.
• 5/8 cup = 140 gram.
• 2/3 cup = 150 gram.
• 3/4 cup = 170 gram.
• 7/8 cup = 200 gram.
• 1 cup = 225 gram.

Resep Masakan Vegetarian

Kelapa Parut

• 1/8 cup = 10 gram.
• 1/4 cup = 25 gram.
• 1/3 cup = 35 gram.
• 3/8 cup = 40 gram.
• 1/2 cup = 50 gram.
• 5/8 cup = 60 gram.
• 2/3 cup = 65 gram.
• 3/4 cup = 75 gram.
• 7/8 cup = 85 gram.
• 1 cup = 100 gram.

Almond

• 1/8 cup = 20 gram.
• 1/4 cup = 40 gram.
• 1/3 cup = 55 gram.
• 3/8 cup = 65 gram.
• 1/2 cup = 85 gram.
• 5/8 cup = 105 gram.
• 2/3 cup = 110 gram.
• 3/4 cup = 130 gram.
• 7/8 cup = 150 gram.
• 1 cup = 170 gram.

Resep Masakan Herbal

Irisan Almond

• 1/8 cup = 10 gram.
• 1/4 cup = 20 gram.
• 1/3 cup = 25 gram.
• 3/8 cup = 30 gram.
• 1/2 cup = 40 gram.
• 5/8 cup = 50 gram.
• 2/3 cup = 55 gram.
• 3/4 cup = 60 gram.
• 7/8 cup = 70 gram.
• 1 cup = 80 gram. 

Demikianlah pengertian memasak ditinjau dari segi definisi dan teknik. Dengan memahami pengertian tersebut, mudah-mudahan kita semua semakin menyukai dunia masak-memasak.

Keterangan : Artikel di Atas Sekedar Berbagi Ilmu Pengetahuan Tentang Resep Masakan.

-------------------------------------

Silahkan memilih Menu Tahu Bakso Danar Food dibawah ini dengan cara mengeklik.

• Informasi Tahu BaksoDanar Food
• Program Promo Tahu Bakso Danar Food
• Daftar Menu Tahu Bakso Danar Food : [ 1 ] / [ 2 ]
• Daftar Aneka Olahan Masakan Tahu Bakso Danar Food : [ 1 ] / [ 2 ] / [ 3 ]

-------------------------------------

Silahkan kunjungi Link Danar Food dibawah ini dengan cara mengeklik.

• Web Danar Food
• Wordpress Danar Food
• Blogspot Danar Food
• Bakso Danar Food
• Galantin Danar Food
• Rolade Danar Food